Antzinako landare-behiaren zopa agian ez da gustukoa, baina zaporetsu eta zorrotzena den zopa da, familia osoak atseginez eta gozamenerako. Errezeta honek sorta handi bat egiten du, baina hondarrak ez dira alferrik galduko; Zopa are hobea da hurrengo egunean!
Okela, batzuetan "zopa hezurrak" izenekoak, zaporeko zapore bikainak gehitu ditzakete. Behi-larruak normalean haragi ugari eskaintzen dituzte. Hezurrak ez badira haragirik, gehitu behi-xerratan edo txuleta libra bat eta esnegatu behi-xerrak.
Zopa ere oso polifazetikoa da. Zaindu nahi baduzu, beste barazki batzuk gehitu nahi dizkizu zopa egiteko. Gehitu zuritu izoztuak edo barazki mistoak 30 minutu inguru zopa prestatzeko. Edo gehitzeko diced rutabaga eta perretxikoak azenarioak eta patatak batera.
Behi-saltsa erabiltzen baduzu urarekin, saiatu saltsarik gabeko edo behe-sodioa erabili eta gatza gehitu aurretik gatza dastatzeko.
Zer behar duzu?
- 4 kilo behi shanks
- 2 koilarakada hirugihar tantaka (edo landare olioa)
- 2 cuartos de agua fría (o sin sal de beef stock)
- 1 koilaratxo kosher gatza (edo dastatzeko)
- 1/4 koilaratxo piper beltza (edo dastatzeko)
- 1 tipula txikia
- 5 azenario ertainak
- 1/2 libra babarrun fresko (edo izoztuak)
- 1 libera patatekin (2 cups diced)
- 2 zurtoin apioa
- 1 (14,5 oz) tomateak dastatu ditzakezu
- 1/4 Kopako arroz luze (edo garagardoa perla)
- 1 eta 2 koilarakada perrexil txikitua
Nola egin
- Berotu hirugiharra edo olioa Holandako holako labean edo bero ertain eta beroarekin. Gehitu behi shanks eta egosten, biratu, bi aldeetan ondo marroia arte.
- Estaltzen behi ura edo stockarekin; berotu irakiten.
- Tipula zuritu eta txikitu.
- Gehitu 1 koilaratxo kosher gatza, 1/4 koilaratxo piper eta tipula txikitu behira; estali pan eta simmer 2 orduz.
- Bitartean, 2 ordu baino gutxiagoko 15 minutu inguru, zuritu eta xehatu azenarioak (1/4 hazbeteko). Moztu babarrunak eta moztu 2 hazbeteko luzera. Patatak zuritu, nahi izanez gero, eta moztu 1/2 hazbeteko dado sartu. Xerra apioa xehatuta.
- Gehitu gainerako barazkiak, tomateak diced eta arroza behi eta tipulara.
- Zabaldu zartagina eta egosi 1 ordu inguru luzeagoz. Hezurrak kendu haragia; baztertu hezurrak. Haragiari esaten dio eta zopa gehitu.
- Zopa ezazu zopa eta egokitu gozagarriak, beharrezkoa denean.
- Berotu perrexila zopa egiteko eta zerbitzatu beroa galletak edo ogi gurinarekin .
Aholkuak
- Zopa gorde hozkailuan 3 egunez edo izoztu 2 hilabete arte. Badakizu zopa izoztuko duzula, barazkiak prestatu arte. Larriagotu egingo dira berriro berotzeko. Eta ziurtatu zopa erabat hozten dela izoztu aurretik. Jarri izotzezko bainua azkar hoztera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 519 |
| Fat guztira | 22 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 162 mg |
| Sodio | 420 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 57 g |