Kakiage Japoniako tenperatura mota oso ezaguna da, batez ere etxean, osagai desberdinak (normalean hondarrak) nahastu egiten dira tempura-ko arrautzarekin, frijitu aurretik. Hainbat barazki, tipula, azenarioa, burdock erroa, trefoil, perretxikoak eta itsaski mota guztiak erabil daitezke. Ez dago murrizketarik.
Kakiage eta tenperatura modu desberdinetakoen artean, arrautza osoa koherentzia eta zapore hobea da. Kakiage sarritan egositako arroz ontzi batean zerbitzatzen ohi da.
Jatetxeetan, sukaldarien mailaren arabera, kakiage mota guztiak zerbitzatzen dira eta otordu handiak egiten dituzte. Shizuoka-k Japoniako jendeak erakutsi nahi duen espezialitatea du.
Sukaldaritza Aholkuak
Tempura ona eta txarra arteko desberdintasuna arrautzez beteta dago. Ez duzu nahi duzun tenperatura koipetsua zaporetsua zure ahoan zapore goxoa uzten. Tenperatura argia eta kurruskaria izan nahi duzu, lehenengo ziztadaren soinu kurruskaria ona izatea eta gehiago nahi izatea. Hona hemen nola:
- Beti nahastu tenperatura arrautza txitxiriekin edo koilara batekin, inoiz ez. Bateria overmixing heavy egin dezake.
- Ureztatzeko ur hotzarekin bakarrik erabili tenperaturako burruntzari, elkarrekin itsatsi eta olio gutxiago xurgatzeko.
- Olioa oso beroa izan behar duzu arrautzeztatu aurretik. Probatu lehenik arrautzaren pixka bat. Batailak gainazalean flotatzen badu, zartagin pixka bat suertatzen bada, olioa prest dago.
- Barazkiak eta itsaskiak tamaina berdinarekin moztu behar dira testura koherente bat sortzeko.
- Tempura tenperatura txikiagoarekin mantentzen baduzu, hobekuntza hobea lortuko duzu eta barrutik egosi egingo da.
- Desegin gehiegizko olioa tenperatura frijitu ondoren. Ez duzu tenperatura oliorik izan nahi.
- Tempura hobea da fresko jaten denean. Lehenago egiten baduzu edo beste batzuk utzi badituzu, berriro hoztu dezakezu 30 segundotan olio beroan, kurruskaria berriro egiteko.
Tip zerbitzatzea
Bete katilu bat arroz sobratuarekin (hotza, baina ez hotz), jarri goiko kakiak. Kakiage lehortu lehorrez moztu eta berde beroa bota arroz gainean. Deitzen da: "Kakiage Chazuke"!
Zer behar duzu?
- 1 tipula (xehatu xerrak, 2 cups inguru)
- 1/2 azenario handia (zerrendatan finkatuta, 1/2 kopa)
- 1/4 lb. Eskapoiak (birrindua)
- 1 arrautza
- 1 Kopako ura (izotz)
- 1 Kopako irina (helburu guztiak)
- 1 tbsp. landare-olioa (frijitzeko edo beharrezkoa denean)
Nola egin
- Ebaki barazkiak zerrendatan, 2 hazbeteko inguru eta tamaina bereko guztiak. Itsaski moztu, txipiroiak edo ganbak edo atunak, tamaina tarte berean.
- Beat arrautza handi bat ontzi batean.
- Gehitu izotz ura katilu batean. Gehitu sifted irina katilu batean eta nahastu sueztitu.
- Berotu beroa 340 graduko F-ko olioa.
- Gehitu tipula xerrak , azenarioak eta scallops tempura arrautzean, eta nahastu.
- Hartu nahasketa bola koilara handi batekin eta olioa irristatu.
- Forma ezazu pieza, chopsticks edo sukaldaritza tongua erabiliz .
- Frijitu bi aldeetan browned arte.
- Izoztu eta zerbitzatu tenperatura igotzeko saltsarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 209 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 59 mg |
| Sodio | 499 mg |
| karbohidratoak | 26 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 8 g |