04. 01. zenbakia
Olagarro bat prestatzen jateko
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Olagarroak ez dira txipiroiak . Txipiroiak ez dira bizirik iraun eta inoiz ez dira gogorragoak izaten (chewy bai, Ohmigawd goma bezalakoa da. Ez da hainbeste.) Olagarroak, aldiz, urteak bizi ditzake eta hain zaila izaten jarraitzen dute edaten ez badituzu behintzat prestatzeko.
Horretarako modurik onena sukaldaritzan egosi beren zukuak bero baxuko denbora oso luzean. Horrek zapore kontzentratu egiten du eta trinko eta goxoa egiten du, ez gomazko eta aparte.
Prozesu horri jarraiki, zenbait urrats ere badira, merezi du - olagarroa merkeagoa da erosten baduzu Asian edo Mexikoko merkatuetan izoztuta, goian 5 goian bezala.
02 de 04
Olagarroa hozten
Olagarroa hozten. Hank Shaw Lehenik eta behin, olagarroa hozkailuan hozten da egun batez edo bestean. Ondoren, ur-ontzi handi bat bota irakiten egiteaz gain, ez ezazu gatzik traba egin, olagarroa uretan egosten ez delako.
Ura gogor eginez gero, olagarroa jarri kettle batean, estali eta irakiten itzultzeko. Zenbat denbora igarotzen duzu olagarroa?
- Zure eskuan sartzeko haurrentzako direnak, minutu bat edo bi bakarrik.
- Oinak luze eta pisu erdi bat baino gutxiagoko pisuaz gain, 4-5 minutuz irakiten utzi.
- Oliba olagarroa, 8-10 minututan, irakiten bezala.
04/03
Olagarroa braising
Olagarroa braise prestatzeko. Hank Shaw Olagarroa irakiten ari den bitartean, prestatu burdinurtua edo beste ontzia astun eta trinkozko ontzi bat prestatu (holako labean lan egiten du) belar eta espezien habia eginez.
Zer belar? Mediterraneoko janaria prestatzen dut, erromeroa, mihilu-frondak, erramu hostoak, piku-hostoak, oregano freskoa erabiltzen dut. Azkenean erabiltzen dudan errezeta egokitzen zait. Pentsatu plater bukaera eta sartu hemen osagarrizko zaporeak.
Beste sukaldaritzan egosten baduzu, gehitu belarrak eta espeziak: Limoi belarra , jengibrea, albahaka eta eskotila tipikoak aukera bikaina da. Gogoratu olagarroaren haragiak ematen dizkizun zaporeak xurgatuko dituela.
Hozteko labea 200 gradu.
Hartu olagarroa ur irakinetan mozteko bloke batean: Txuleta itzazu buruan, ez dago haragi onik ere, eta izugarri gelatinosa da. Ez da hau haurtxoarekin egin behar, normalean garbitu egiten baita, utzi beharreko haragi ona soilik. Arrazoiren batengatik, olagarro handiek osorik utzi behar izaten dute.
Nestlé olagarroaren hankak zure olanen habia aldera. Itxi tapa eta jarri labean. Zenbat?
- Olagarro haurrentzat, saiatu 2 ordu igaro ondoren.
- Txikienentzat, egiaztatu 3-4 ordu igaro ondoren.
- Munstroentzat, ez dute traba ere behintzat 5 ordu gutxienez.
04 de 04
Azken ukituak: Taula Olagarroa prestatzea
Olagarro birrindua, prest joan dadin. Hank Shaw Ados, zure olagarroa prest dago, ezta? Seguruenik, baina ez beti. Txikiak ia beti garbi daude itsaski entsalada batean prestatzeko, parrillan edo frijitu azkar batean.
Baina handiak ohi dira zaharrak eta gantzak - eta olagarro gantz ez da dibertigarria. Urdaila handi bat estutu eta pixka bat hozten denean, hatzekin hankak exekutatu beharko dituzu hanken kanpoaldean gatz gelatinei aurre egiteko. Egin hau hotzeria ur korronte baten azpian hondoratzean.
Orain ekintza prest zaude. Olagarroa gatz apur batekin, oliba olioarekin eta limoiarekin jateko prest dagoen olagarroa da, baina horrelako gauzak egin ditzakezu bertan. Eta hori bezalako olagarro egosia hozkailuan mantentzen da aste batez, baina ez da berreskuratu. Berriro lehortu ondoren hondatu egingo da.