Gozokiak egiteko esparruan, kristalizazio termikoa azukre-kristalak sorrarazten ditu azukre-almibarretan. Kristalizazioa azukre bakarreko kristal bakar baten presentziarekin gerta daiteke, eta testuinguruaren aldaketa, leuna eta fina, lumpy eta grainy-aren ondorioz, desatsegina eta kaltegarria da askotan.
Azukrezko xarabeak nahastuz gero, kristalizazioa sustatzen du, eta horregatik gozokiak errezeta batzuk ez dira nahastu tenperatura egokia lortzeko.
Beste kristalizazio saihesteko metodo batzuk kazola batean tapa bat jarriz gero, almibarretan irakiten ari diren bitartean (lurruna formako kondentsazioa da, zartaginean kokatzen den kondentsazioa, kristalak hormetan sartzen direnean) edo kazola baten alde garbitu pastel batekin eskuila uretan dipped. Era berean, kristalizazioa eragotzi dezake agente bat gehituz.