Nola haragi trinko bat hartu eta prestatu
Braising likido kopuru txikian zerbait sukaldaritza esan nahi du. Normalean braising haragia mozketak handiak dakartza, baina oilasko hankak, bildotsak zurtoinak eta oxtailak ere braise-gai dira. Funtsean, sukaldaritza luzea eta motela aprobetxatzen duen zerbait braising onuragarria izango da. Haragi moztuak ehun konektibo gogorra eta apur bat behera eta gelatina unctuous bihurtzen dira eta hezurrak erortzen diren haragia bihurtzen da. Mozketak hauek merkeagoak eta merkeagoak izaten dira, oilasko bularra, behi saltsa, txerri edo arkume txuletak bezalako mozketak baino. Txuleta azkar edo errea izan daiteke, baina zaporetsu sakonagoak izaten dira.
06/01
Haragia marroia
Ontzi astunetan edo zartagin ertaineko zartagin batean, haragia olio pixka bat, gurina edo gantzaz egosi haragi ondo marroia da. Jarri haragia zartagin batean eta egosi, mugitu gabe, haragia marroi eginda eta zartaginean ateratzen den arte. Bihurtu eta errepikatu gainerako alde guztietan.
02 de 06
Deglaze Pot
Kendu haragia. Gehitu ardo, garagardo edo ur pixka bat ozpina edo limoi zukua olioarekin. Azidoa askatzen lagunduko diote marroi zatiak potari. Azukrea tratatzeko aurpegian frogatzen duten marroi bitak ebaki; Zapore handien iturri dira.
03 de 06
Gehitu saldak
Aromatika (baratxuria, tipula), barazkiak, belarrak eta espeziak zaporea eta gorputza azken platerera gehituko dituzte. Itzul ezazu haragia potrera.
04 de 06
Pour In Liquid
Gehitu nahikoa arroza, ardoa, garagarra eta / edo ura haragiaren zati bat murgiltzea - 1/3 eta ½-ko haragirako likidoaren pean egon behar da. Hau stewing kontrakoa da, haragia (normalean txikiagoak diren piezak) guztiz likidoz estalita egonez gero denbora luze eta motela egiteagatik.
05 de 06
Igarotakoa, ahal bada
Gisatzeko modukoak, gustu handiagoak dastatzeko joera izaten dute hozten eta gero berrezarri egiten badira - inguruan eserita eta zain uzten dute zaporeak elkar ezagutzeko eta osotasunean nahastu ahal izateko.
06ko 06
Cover eta Cook
Estali oliba eta simmer haragia erortzen den arte. Braises sukalde batean simmered daiteke edo 350 eta 375 ° F labean jarri.