Eskubidea olioa zure arrain platera zapore hobetzeko
Saute, frijitu, brojatu edo arrain edo itsaski zati bat marinatu nahi duzunean, zein gantz edo olio erabiltzen duzu? Olio bera erabiltzen ari bazara errezeta ia guztietan, ohitura hori apurtzeko denbora ona da. Sukaldaritza-teknika ezberdinei buruzko zenbait olio hautatzeko aukera izango duzu janariaren zaporea altxatuko baita arrain-sukaldariak modu dramatikoan ere.
Olioen salteatzeko arrainak
Arraina saltsa fantastikoa da eta ia arrainak prestatzeko modu ezagunenetako bat da.
Sauteeingek olio pixka bat botako du zartagin batean eta azkar bero handia egosten. Wok batean sukaldaritza oso antzekoa da, baina bi pan-ekin gakoa petrolio apur bat eta oso bero handia erabiltzea da.
Bero handiko olio asko hondatuko ditu. Oliba olioa nabarmentzen da, oso ezaguna dena, baina kea txikia du . Inoiz ez duzu zure olioa kea egotziko, akiratsu bihurtuko baita. Beti hobe da olio bat tenperatura altuetan sukaldaritzan kea altua izatea. Oliba olioaren zaporea nahi baduzu, amaieran arrainak xurgatu.
Goi beroaren gaineko olioen aukerarik onena grapeseed olioa da, baina garestia izan daiteke. Alternatiba merkeago gisa, aukeratu kanola olioa. Gurina argitzeko prozesuan zehar joan nahi baduzu (solidoak kenduz), hori ere bai. Salteatzeko oliba olioa erabiltzea erabakitzen baduzu, ziurtatu oliba olio arina (ez birjina estra).
Arrain frijitzeko olioak
Arraina frijitzea erabakitzen baduzu, aurrera egin eta oliba olioa erabili, baina barietate ez-bitxi bat saltatu. Oso garestia da eta olio asko behar dituzu frijitzen denean.
Argitzeko, sukaldaritzan frijitzen ari gara olio nahikoa, arrainaren erdia olioarekin estaltzen den bezala. Honetarako aukerarik hoberena oliba erregularra da, errezeta mediterraneoak, landare-olioa, plater estatubatuarrek eta kakahueteak elikagai asiarentzat.
Nahiago baduzu, gantzaz edo gurina ere erabil dezakezu frijitzeko.
Ogia edo itsaskiak olioan frijitzeko edo erabat murgiltzean, frijitu erregular batean bezala erabili. Canola olioa aukera ona da, zapore neutroa duelako eta merkeena da, bolumen handiko erabilera egokia baita.
Arrautza, broiladura eta arrain gozogintza olioak
Grilling, broiling edo gozogintza askotan olioarekin arraina armarria behar duzu egosten aurretik. Horrek arrainak erretako erretako beroa eramaten laguntzen du. Eszenatoki honetan, oliba-olio birjina estra, aukera bikaina da, zapore atsegina eta atsegina duelako eta olio osasungarrienetako bat da. Hala ere, sukaldean duzun edozein olio erabil dezakezu.
Arrain marinatuak egiteko olioak
Oliba-olio birjina estra bat da perfektua, hozkailuan likido bat egongo baita. Marinatuak arrainak iragaziko ditu, beraz, olio osasungarriagoa izango da zuretzat. Landare-olioa beste aukera ona da eta marinatuak edozein espezialitate-olio erabil daiteke.
Oletako espezialitateek arraina eta itsaski sukaldaritza leku mugatu bat dute, baina zenbait errezeta erabiltzen dituzte. Esate baterako, intxaur-olioa plater frantsesean edo sesamo-olioan erabil dezakezu Asian eta Mexikoko errezeta batean.
Sarritan erabiltzen dira zaporea gehitzeko eta nahastu egin daiteke olio nagusia olioarekin hasten duzunean. Azkenean, suaren gainean olioaren gainean olioaz arduratzen zara.
Arrain olioen aholkuak
Ikusten duzun bezala, aukera asko dituzu arraina prestatzeko olio ona aukeratzean. Gogoan izan nahi dituzun gauza batzuk ere badira.
Lehenik eta behin, ez erabili olio zaporeak sukaldaritzan. Kasu horretan, olioaren zaporea desagertu egingo da sukaldean ari zaren bitartean. Hala eta guztiz ere, oso aukera ona da, benetan piztu egingo dela, eta plater hondatu. Gorde olio hauek argi euritsu bat arrainak beroa ematen duenean eta prest egon dadin.
Era berean, gogoan izan olio findu gutxiagoek ere kea izan dezaten. Inoiz ez erabili olio birrinduak sauteeing edo beste bero handiko prestakinak 350 F baino gehiago.
Kanela, artoa, azalorea, ekilorea eta kakahueteak bezalako olio batzuk findu edo findu daitezke, beraz, garrantzitsua da etiketak irakurtzea.