Grezian: χταπόδι ξυδάτο, nabarmenagoa khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Olagarroa hamaiketakoa edo meze bezain gogokoena da, eta marinatuak bertsioa bereziki samurra da. Aurretik egin daiteke eta hainbat egunetan hozkailuan gordetzen da.
Zer behar duzu?
- 4 1/2 kilo olagarro, freskoa edo izoztuak (deshidratatua)
- 3 1/2 ounces ur presioko sukalde batetik
- 3 1/2 oz. Ozpinarekin (kalitate ona)
- 2 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- Garish: oliba olio birjina estra izozteagatik
- Garnish: lurrean
- Greek oregano (rigani)
Nola egin
Olagarroari buruzko ohar bat: Olagarroak bere bolumen handia galtzen du sukaldean zehar, eta, beraz, bukatutako platerak jatorrizko kantitatea baino pixka bat gehiago izango duela espero du.
Olagarroa garbitu ez bada:
- Ura exekutatzen ari den bitartean, kendu tinta saskiaren , urdaileko eta begi handiak kentzeko.
- Mokoa kendu, tentakuluak lotzen dituen buruaren behealdean, labana zorrotz batekin. (Squeamish? Gomazko eskularruak erabili).
Nola olagarroa prestatu:
- Jarri urdaiazpiko olagarro guztia ur irakinetan nahikoa urrez estaltzeko. Noiz beratzen hasten da irakiten, 10 minutuz egosten.
- Kendu beroetatik eta xukatu. Guztia tratatzeko modukoa denean, olagarroa igurtzi ezazu eskuak ur korrontearekin eta kanpoaldeko mintza iluna kentzeko. Hau nahiko erraz dator, eta ez bada dena desagertu, ondo dago.
- Jarri olagarroa presiozko eltzean, urarekin nahikoa estaltzeko. Irakiten, zigilatu eta presioa egitean, beroa gutxitu eta 10 minutuz egosi.
- Erabili azkar presio askatzea, olagarroa kendu eta xukatu.
- Olagarroa hozteko neurri txikiak moztu behar direnean. (Ebaki piezak pieza lodiak 3/4 eta 1/2 hazbeteko luzera, eta pieza finak 3 hazbeteko luzera arte).
- Jarri ontzi batean ura (presiozko sukaldeetatik gordetakoa), ozpina eta 2 koilarakada oliba olio eta ondo nahastu.
- Cover eta hozkailuan gutxienez 5-6 ordu lehenago zerbitzatu aurretik.
- Oharra: marinatuak olagarroa estaltzen du. Ez bada, nahastu pixka bat gehiago.
- Zerbitzatzeko, kendu marinade (apur bat gel-itxura bihur daiteke), oliba olio egosia eta oreganoarekin hautseztatu.
Zerbitzatzeko iradokizuna: Olagarro marinatua ondo pasatzen da fakeak ( lentilazko zopa ), agian azalore batzuk eta oliba greziarrak . Meze gisa, ezin hobea da ouzoarekin.