Ekialde Ertainean eta Mediterraneoan, okra eta tomateak lotzeko plater ugari aurkituko dituzu. Marokoko taginezko errezeta honetan, kalabazina nahasketara gehituko da, zapore osagarria eta landare ordezko bat eskain ditzaten okra basatiak ez direnentzat.
Okra tagines ohi dira behi edo arkume batekin prestatuak; oilaskoa erabili ahal izango da horren ordez, baina likidoak murriztu eta sukaldaritza denbora egokitu nahi duzu horren arabera. Jende askok haurra edo okra gazteagoa nahiago du; mahats handiagoak eta luzeagoak erabiltzen badituzu, moztu ditzakezu zati txikitan, baina lekak oso osorik utziz aurkezpen atseginagoak egiteko aukera ematen du eta askatutako mucilage kopurua murrizten du. Muskulazio gelatinak agente loditzeko natural gisa jarduten du, baina batzuek koherentzia ezegonkorra da. Okra beratzen ur eta ozpina bainuetan efektu hori murrizten laguntzen du.
Marokon, okra aipatuko duzu. Epe hori nahasgarria izan daiteke, arabieraz hitz egiten den beste edozein tokitan hitz berdina erabiltzen den berdina bezalako berdegune bat aipatzen denean, eguzkitako mukilazioa ere askatzen du.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da . Onartu bikoitza denbora honetan ohiko pot batean egosteko eta hiru aldiz hau egitean etiketa motela eginez gero. Marokoko ogia ( khobz ) haragia, saltsa eta barazkiak biltzeko tagine zerbitzatu.
Ere saiatu Fez Style Ganbak, Okela eta Okra zopa eta Marokoko Tagine Peas eta Okra.
Zer behar duzu?
- 1 lb. (500 g inguru) arkume (edo behi, 3 hazbeteko pieza moztu)
- 1 lb. okra (freskoa, moztuta eta bustitakoa; beheko norabideak)
- 1 lb. kalabazin freskoa (neurri batean hormako luzera)
- 1/3 Kopako landare (edo oliba olioa, zati gurina, nahi izanez gero)
- 4 tomate handi (edo 6 ertain) (heldua)
- 1 tipula handi (txikitutako euskarria)
- 5 eta 6 ale baratxuri (fin-fin txikituta edo xehatuta)
- 2 koilarakada cilantro (txikituta freskoa)
- 2 koilarakada perrexila (txikituta freskoa)
- 1 koilarakada jengibrea
- 2 koilarakada gatza edo dastatzeko
- 1 koilaratxo piper
- 1 koilaratxo turmeric
- Piztu ezazu
- azafrai hariak (desegin)
- 1 Kopako ozpina (Okra beratzen)
Nola egin
Prestatu barazkiak
1. Amaitu zurtoin eta punta okra bakoitzaren gainean. Kendu fuzz zaharragoak eta handiagoa lekak arabera exekuzio ur azpian scrubbing arabera. Okra garbitu eta xukatu, ondoren ontzi batean jarri eta ur pixka batekin eta ozpin-kopa batekin estali. Ezarri alde batera uzten 30 eta 60 minutu bitartean. Xukatu eta lehorra ondo garbitu.
2. Kalabazin bakoitzaren zurtoina eta parez pare, zuritu kalabazinaren luzera batetik bestera, zerrendatutako efektua sortuz.
Kalabazin txikiagoak osoak izan daitezke; Kalabazin handiagoa handitu egin daiteke erdia luzetara. Ezarri alde batera utz dezazun arte.
3. Zuritu, haziak eta fin-fin txikitu tomateak edo haziak eta grate horiek. Ezarri albo batera
Pot edo presio sukalde batean prestatzeko
1. Bero ertainaz gain, haragi, tipula, baratxuri, olio eta espezien marroia pot handi edo presiozko sukalde batean.
2. Gehitu tomateak, perrexil eta cilantro. Azukatu eta 10 minutuz 15 minutuz egosi.
3. Gehitu 2 1/2 edalontzi eta 3 edalontzi ur. Handitu beroa eta irakiten jarri. Pot bat erabiliz , estali ezazu, 60 eta 90 minutu bitarteko beroa berotu eta gero, haragi ia amaitu arte. Presiozko sukalde bat erabiltzen baduzu , estali eta 30 minutu inguru presio egosi.
4. Egosi sukarra okra gehitzeko (eta ur pixka bat beharrezkoa izanez gero). Estali ezazu 20 minutu inguru (edo 10 minutu inguru presioa jartzea), okra samurra da baina oraindik ere forma mantentzen du.
5. Gehitu kalabazin eta jarraitu simmering, partzialki estalita, samurra arte.
6. Saltsa txikitu arte. Antolatu zerbitzatu platter edo tagine eta zerbitzatu.
Tagine tradizional batean egosi
1. Erdi-baxuko eta bero ertaineko difusioan jartzen den etiketa handi batean, haragi, tipulak eta baratxuri saltsa olioan, alboetan marroia hainbat aldiz margotzen da. Kontuz ibili ez baratxuriak erre.
2. Gehitu tomateak, belarrak eta espeziak. Konbinatu ondoren estali. Behin egosi ondoren, 10 eta 15 minutuz egosi.
3. Kokatu haragia tagine erdian eta okra eta kalabazinaren inguruan antolatu. Gehitu 1 1/2 cups of water, cover and allow the tagine to slowly simmer.
Jarraitu sukaldaritza 3 orduz nahastuz (arkumea luza izan daiteke), behar izanez gero ur pixka bat gehiago gehituta, haragia oso samurra eta saltsa murriztu arte.
4. Janariaren etatik zuzenean platerera jatea Tradizioak taginetik komunean jan ohi du, ogi zatiak utensilekoren batean jarrita.