Mallabera arrunta ( khoubiza edo bakoula ) basatia da Marokon, eta ez da ohikoa hostoak biltzen dituen eremuak, hutsik dauden lekuak edo beste nonbait aurkituko dituztela ikustea. Sekretu handietan ere saltzen dira zozketan. Hostoak txikituta daude, lurrunetan eta gero oliba olioa, espeziak, oliba eta limoi mantxak salteatuak. Ondoko entsalada egosia marokoko ogiarekin nahastu ohi da.
Sugarista ukitzeko, gehitu piper errea eta xehatuta edo harissa koilarakada txiki bat.
Prestatzekoa da Marokoko espinakak entsalada eta oliba kontserban. Malva edo espinakak lekutan, beste metodoekin saiatu nahi duzu beste berdeekin; cookbook egile Paula Wolfert- ek suitzako babarrun, beldurgarri, arugula eta erremolatxa berdeak nahasten ditu.
Zer behar duzu?
- 1/2 libra / 250 gramo mallow hosto, zurtoin gehien kendu (8 cups inguru, josia)
- 1/2 Kopako oliba olioa
- 1/2 Kopako perrexil txikitua (edo cilantro, edo nahasketa)
- 4 ale baratxuri (fin txikituta edo sakatuta)
- 1 1/2 koilaratxo paprika
- 1 1/2 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo gatza, edo gehiago dastatzeko
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1-2 koilarakada limoi zukua
- Limoi azala kontserbatuta (laurdena)
- Pulp from 1 preserved limon (finely chopped)
- 1 oliba gorria eskukada
Nola egin
- Garbitu malva oso ondo hainbat ur ontzi handi batean. Xukatu ondo. Hozkailuak finkatu, lurrunetan jarri eta lurrunetan 15 eta 20 minutuz ur hotzetan, hostoak ilundu eta samurrak izan arte.
- Azukrea gehiegizko likidoa lurrunezko almendra batetik, eta transferitu mahatsa zartagin batean. Gehitu gainerako osagaiak (olibak izan ezik), nahastu irabiatu eta 5-10 minutu bitarteko bero ertainarekin saltsan, perrexila nahastu arte eta zaporeak nahastu arte. Doitu denboraldian nahi izanez gero.
- Hornitu epela edo giro-tenperaturan, entsalada oliba eta limoi-azala kontserbatuta garatuz.