Carpaccio steak tartare italiar bertsio bat da. Arrautza gordinik eta maionesa erara jantzita dago eta Veneziako Harry-en Bar-ean sortua izan zen. Izen hori, hala ere, izen bereko jatetxea da, Giuseppe Cipriani izeneko italiar batek inauguratu zuen 1931. urtean. Bertsio honek balsamic ozpin-olioa erabiltzen du maionesa eta udako bazkari ederra da.
Gazta gordinak kezkatzen bazaizkizu, bero handian zehar txuleta marroia azkar bota dezakezu aurretik. Ez da benetakoa izango, baizik eta kutsadura posiblea eta gaixotasun elikaduraren aukera desagerraraztea, hau da , haragi gordinik ez duen arriskua . Hala eta guztiz ere, haragiak barneko tenperatura jakin bat betetzen ez badu, oraindik ez da segurua izango.
Haragiaren segurtasunari buruzko arauak
Nahiz eta benetan maite duzun haragia gordinik karpaccio tradizionalean edo steak tartarean, aragien segurtasunerako arauak ezagutu beharko zenituzke. Hemen daude, Elikadura eta Dietetika Akademiaren arabera. Lehenik eta behin, haragi gordinik ez da segurua. Jan zure ardurapean. Zein dira arriskuak? Salmonella eta E. coli nahiko gaiztoak dira. Okela barneko tenperatura seguru batean egosi behar da germen hiltzeko. Haragia lurrean eginez gero, gutxienez 160 baratxuri egosi behar da, edo barruko tenperatura 160 F.-ko karpa izanez gero, karpaccioan erabili nahi duzun bezala, segurua da 145 F-ko barne-tenperatura iristen bada. Ertain-arraroa , eta gutxienez 3 minutu edo gehiago iraunarazteko edo jateko aurretik baimenduta. Arraroa ez da segurua, nahiz eta haragi txuleta da. Haragiaren termometro bat erabiltzeko haragia prestatzen den jakiteko modu bakarra jakitea da. Adierazle bisualak, esate baterako, haragizko kolorea, ehundura edo zuku garbiak ezin dira menpean egon.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada
- Dijoneko mostaza
- 1 koilarakada ozpin baltsamikoa
- 2 koilarakada oliba olioa
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1 libera (gazta onena da); partzialki izoztuta
- 1 Kopako haurrentzako arugula hostoak
- Itsas gatza eta pikillo beltz berria
- 1 ontza Parmigiano-Reggiano (edo beste gazta italiar gogorra)
Nola egin
- Mostaza, ozpina, olioa eta gatza eta piperra elkarrekin frijitu.
- Xerra txikituta ahalik eta txikiena. Horrek askoz ere errazagoa izaten da izoztuta eta labana elektrikoa erabiltzen baduzu.
- Antolatu arugula bi plateretan, behi-xerratan goian, eta pixka bat denboraldiarekin itsas gatzarekin eta pikillo beltz berriarekin.
- Parmigiano txirbilekin apaindu ezazu, ozpin-olioarekin ozpin hautseztatu.