Trufak ziztadak tamainako txokolatezko barazkiak dira. Osagai askok izan ditzakete, baina oinarrizkoetan, bi osagai besterik ez dituzte behar: txokolatea eta krema. Trufak era askotako eraiki eta eraiki daitezke. Fancy forma moldatu ahal izango dira, airbrushed, distira hautsa estalita edo hautseztatu, fruitu lehorrak, txokolatezko txirbilak, kokoak eta gehiago sorta zabalduz. Tradizionalki, trufak bolatxo txikitan eratzen dira eta kakao hautsetan ijetzitakoak, trufa izeneko onddoak gogorarazten dizkigun itxura landu bat emanez, hau da, nola lortu zuten izena!
Nola egin trufa?
Trufak ospe gourmet bat badute ere, etxean egiten diren gozokirik errazena da! Bi osagai izan behar dituzu txokolatea eta astuna (edo whipping) krema. Krema berotzen da eta txokolate txikitua isurtzen du. Ondoren, zuritu egiten dira ganache izeneko nahasketa distiratsua eta zilarra . Ganache eraikinaren blokeoa da, bertan trufak eraikitzen dira. Kalitate oneko txokolateak trufak egiteko lan egingo du, baina txokolate polifazioren bat erabili ahal izango duzu txokolate erdiko gozoa,% 60 kakao solidoen inguruan. Txokolateaz eta kremaez horniturik, errezeta desberdinak gurina eta / edo arto-almibarretan (ehundura eta aho-hobia hobetzeko) eta esnea, olio usaintsuak, fruitu lehorrak, zitrikoen zopa edo fruta-purea bezalako osagarri batzuk ere deitu daitezke.
Ganachea egin ondoren eta konfiguratzeko denbora, trufak pilota txikietan botako dira eta txokolatean diranak edo kakao hautsa, azukre hautsa edo intxaurrak edo gozokiak birrindutako edozein lekutan botako dira.
Trufa errezetak
Trufa errezetak bila bazabiltza, leku egokian etorri zara! Trufa errezeta ehunka, txokolatezko trufak klasikoetatik txokolate zuri barietateengatik zapore esperimental eta modernoak ditugu.
Trufak konpontzeko arazoak
Goian aipatu bezala, trufak errazak dira, baina hori ez da ergela.
Badira bi arazo oso ohikoak trufak egiteko erabiltzen diren pertsonak: ganache-ko hausturak eta olioa bereizten dira, edo txokolatearen estaldura pitzadurak trufak isurtzen direnean.
Ganache emultsioa da, eta, batzuetan, emultsioa hausten duen eta zure txokolatearen gainean olio geruza mehe bat nabarituko duzula. Zorionez, ganache hautsia normalean konpondu daiteke. Hozten bada, astiro-astiro hozten da mikrouhinean 10 segundoko lehertu batean. Bata itzazu saio bakoitzaren artean, 100 F-ra iristen diren arte. Askotan, ganachearen berokuntza berotzeko nahikoa da elkarrekin ekartzea. Horrek ez badu funtzionatzen, gehitu tenperatura ganbara-esne bat koilaratxoarekin eta jarraitu elkarrekin bustitzen jarraitzeko.
Zure ganachea epela badago, saiatu koherentziaz egin. Sarritan, ganache itxura okerragoa izango da lehenbailehen, baina nahasketa bat edo bi minutu igaro ondoren, maiz itzuliko da. Hainbat minutu igarota ez badago, saiatu giro-tenperaturazko esnea koilarakada bat gehitu eta jarraitu whisking.
Txokolatezko estaldura pitzatuaren atzean dauden txerto handienetakoek txokolate epeletan trufak hotz diote. Trufak giro-tenperaturara iristen direnean, zabaltzen dira eta, ondorioz, maskorrak sarritan pitzatzen dira. Arazo hau ekiditeko modurik onena da trufa giro freskoan eserita egotea 12-24 ordu lehenago eserita.
Horrek eragiten du "trufa" eta "nahasketa" gabe hozten da eta, horregatik, trufak hotz dibertsifikatzeko arazoa saihesten du. Trukak pitzatuta bukatzen badituzu, ahaleginik egin gabe, pitzadurak fruitu lehorrak edo hautseztatu edo txokolate goxoa gainean mozorrotuta daude batzuetan.