Throubes-en (Thassos irlako oliba bat, guztiz heldua denean), zuhaitz zuzenean oliba gogorra eta mingotsa da. Zaintzea amargura kentzen duena da. Behin sendatzen direnean, oliba aromatizatzaileak gorde daitezke (limoi, oregano, baratxuri eta beste batzuk), baina lehen urratsa sendatzea da.
Antzinako greziarrek oliba olioak sendatzen zituzten gatzarekin "sendatze lehorra" eta mendeetan beste metodo batzuk garatu ziren.
Zuhaitzak badituzu eta etxerako sendatzeko interesa baduzu, erraza da, denbora besterik ez du egiten. Greziar etxeetan erabiltzen diren ohiko hainbat metodo daude.
Oharra: beste metodo batzuk daude, baina hauek dira greziar etxe askotan erabiltzen diren metodo errazenak.
Ura Zainzuriak edo Oliba Olioztatuak zaintzea
(oliba berde handietarako gomendatua)
Oliba garbitu. Harri edo mallarekin, oliba olioa crack, ez zaintzeko pit zurrupatu. Oliba olio batean jarri eta ur hotzarekin estali 6-8 egunetan, ura birritan egunean, goiz eta arratsaldez, amargura joan arte (proba egiteko gustua). Prestatu ondoren, bete zartagina * gatzunarekin (1 zati itsas gatzari 10 zati urara) eta limoi-zukua (1 zati limoi-zukua eta 10 urekin), nahi izanez gero, transferitu poteak eta hoztu jaten baino ordu batzuk lehenago. **
Urdaiazpikoa sendatzea
( oliba beltzak gomendatzen da)
Oliba garbitu. Labana zorrotz batekin, moztu oliba olioaren haragian (goitik beheraino).
Zartaginean, oliba olioz busti (1 zati gatz 10 zati ur). Ziurtatu oliba urperatuta dagoela (erabili behera pisatzeko zerbait) eta estali. Oliba olioak sendatu 3 astetan, egun bakoitzean zartagina astinduz eta gatzunea aste bakoitzean aldatuz, ondoren amargura dastatzeko. Prozesu hau 5 eta 6 aste bitarteko oliba-olioaren arabera hartu daiteke.
Nahi duzun eran dastatzeko orduan, jarri gatzuneko ontzietan (1 zati gatza eta 10 zati ur), gehitu 4 koilarakada ozpin gorria eta oliba olio geruza batekin.
Lehorrak (Salt) sendatzea
(oliba beltz handietarako gomendatua)
Kanpoan, geruza oliba gatza itsas gatza (1 libra inguru oliba olio bakoitzeko 2 kilo) saski batean, burlap poltsan edo zurezko kutxatxoa, airea zirkulatzeko aukera ematen duen burlaparekin. Utzi oliba kanpoan plastikozko azpian, 3 eta 4 astetan xukatzen diren zukuak harrapatzeko, egunean dardarka eta 2 edo 3 eguneko gatz pixka bat gehiago gehituz. Amargurako zaporea, oliba garbitu lehenik. Noiz gero mingotsa, gehiegizko gatza astindu dezakezu eta horrela mantendu edo gehiegizko gatza astindu eta ur irakiten eraman gatza kentzeko. Oliba olioz egun batzuk marinatu ahal izango dira, goxotasuna berreskuratzeko (sendatzeko mota hau hauskortu egingo da), edo ondo olioarekin oliba olioarekin estalita jantzita.
Lehorrak (Salt) sendatzea
(oliba beltzen txikientzat gomendatua)
Kristalezko poteetan, gatz lodia duten oliba geruzen ordezkoak. Egunero 3 astetan, astindu ezazu ondo eta gehitu gatza zukuak xurgatzeko. Amargurako proba (lehenengo olioa garbitu). Jarraitu amargura azaltzen jarraitzeko; Bestela, gehitu ur epela estali eta 4 koilarakada kalitatezko ardo beltz ozpina eta goiko oliba olio geruza batekin.
4 eta 5 egunen ostean prest egongo dira.
Olioaren sendatzea
Oliba olioan estali eta utzi zenbait hilabetez. Zaporea proba.
Brine buruz aholkuak:
- * Ura / gatza ratioa ezin hobea da, arrautza gordinak bertan flotatzen duenean.
- ** Oliba pitzatuetarako, jateko prest dagoenean, epe luzera mantentzen ez den gatzunera igarotzen da.