Oporretarako tratatua
Herriko perrexilek hozkailuaren aurrean egunak diren jertse tradizionalak dira. Urdaiazpiko babestuak hauek gatzuneko gatzun batean bustita daude eta ketuak gorde egiten dira. Gaur egun, prozesuak alda daitezke baina, funtsean, urdaiazpikoa saltsa eta lehorra da. Orain, hau txarra bada, baina ez da benetan. Herriko urdaiazpikoa, behar bezain prestatua, begira goxoa da.
Hautapen prozesua
Herrialdeko urdaiazpikoa hautatzean, lehen urratsa ziur egon beharra dago, herrialde urdaiazpikoa.
Urdaiazpiko mota desberdinak merkatuan eta urdaiazpikoa gainditzen saiatzen diren urdaiazpiko mozteko asko. Herrixka urdaiazpikoa ohi da oihalezko poltsan zintzilik. Prozesu hau jarraitzeko, ez erabili "Hiriaren Ham" izena.
Zure herrialdeko urdaila irekitzen duzunean, agian ez duzu gustuko duzuna aurkitu. Herrixka urdaiazpikoa lehortu egiten da eta moldean moztu daiteke. Eserita, hainbat hilabetez sendatzeak molde itxura ematen dio. Ez kezkatu, moldea gainazalean bakarrik dagoenez, urdaiazpikoa ondo dago. Just moztu off eta negozioan ari zara.
Herriko urdaiazpikoa prestatzea
Urdaiazpiko urdaiazpikoa prestatzeko lehen pausoa gatz gehiena kentzen ari da. Herriko urdaiazpikoek gatza kontserbatu egiten dute, gatza lehortu egiten dute. Horrek kontsumitzeko gazia ere egiten du. Gatza kentzeko, urdaiazpikoa berotu behar duzu. Demagun alderantzizko distira. Urdaiazpiko urdaiazpikoa beratzen denean, gatza haragitik ateratzen da, hezetasuna gehituz.
Batzuk esan beharra dago urdaiazpiko urdaiazpikoa 6 eta 12 ordu bitartekoa izatea. Urdaiazpikoa baduzu, 4 edo 5 kilo inguru hau ongi egongo liteke, baina nahi dut urdaiazpikoa denbora luzez 2 eta 3 egunetan ukitzea. Urdaiazpikoa hotza izaten jarraitzen duzu beratzen prozesuan zehar, baina ez hotza zure hozkailuan.
Fresagailu batek ezin hobeto funtzionatzen du, nahikoa leku ematen baitu eta tenperatura kontrolpean mantentzen du. Mantendu tenperatura 40 F inguruan emaitza onenari. Gogoratu tenperatura nahikoa baxua izan dela bakterioen hazkundea mantentzeko.
Urdaiazpiko gatza ateratzen denez, 12 orduz behin ura aldatu nahi duzu. Horrek gatza ateratzen du eta gehiago atera daiteke. Ura aldatzen duzunean urdaiazpikoa ere garbitu behar duzu gainazaleko gatzak lortzeko. Txigortzeak urdaiazpikoa rehidratatuko du eta jangarriagoa izango da.
Sukaldaritza Ham
Hondoratze prozesua amaitutakoan, urdaiazpikoa prestatzeko garaia da. Urdaiazpikoa jateko prest dagoen bitartean, bakterioei eragin diezaiokete uretan murgilduta, beraz, puntu honetan garbitzea garrantzitsua da. Egosi urdaiazpikoa tenperatura baxuan, 160ยบ-ko tenperatura barne hartzeko tenperatura egokia lortzeko. Labean labean errea da, baina erretzaile edo parrillako zapore gehigarria urdaiazpikoa askoz zaporetsuagoa egiten du.
Zure urdaiazpikoa parrillan jartzen baduzu tenperatura baxuan zehar egosi nahi duzu. Urdaiazpikoa urdaiazpiko azpian jartzea gomendatzen dut, gatzgabetzeak harrapatzeko, baina, are garrantzitsuagoa dena, sukaldeko giroa heze mantentzeko.
Era berean, zure urdaiazpikoa urdaildu behar duzu lehortzeko saihesteko. Herrixka urdaiazpikoa ona izan dadin gozoa eta azidoa izan behar du. Pepper doktoreak ongi funtzionatzen du jangarrientzat, zintzotasunez. 300 F gutxi gorabehera tenperatura baxuan , zure urdaia 3 eta 4 ordu bitarte amaitu behar da. Ikusi arretaz erretzea saihesteko. Herrialde urdaiazpikoa barkatzea komeni da, baina parrillan erretzen uzten da ezinbestekoa.
Zure herrialde urdaiazpikoa kezkatu nahi baduzu, kea maila baxua mantentzen du. Herriko urdaiazpikoa normalean dagoeneko zapore usaintsua du. Kea gehiegi gehitzea mingotsa izan daiteke. Baste maiz eta tenperatura 250 F inguruan 5 eta 6 ordu. Jakina, luzeago joan zaitezke baina erretzearen onurak denboran zehar gainbehera egiten du.
Konturatuko zara prozesu honek denbora irauten duela. Hartu zure herrialdeko urdaiazpikoa hasteko 3 egun lehenago.
Bai, proiektu bat da, baina ahalegina merezi du eta denbora igarotakoan ez da luzeegia. Denbora gehiago behar duzu zure oporretan beste elementu batzuk prestatzeko.