Risotto dekadente hau Amarone della Valpolicella-rekin egiten da, Valpolicella eskualdeko ardo beltzen preziatua Ipar Italia probintzian. Ardo bereizgarria eta ezohikoa ardo zuriz jantzita egiten da, bereziki fruta, mahaspasekin eta zapore aberatsa eta osasungarria duena.
Risotto Italiako Iparraldeko plater tradizionala da eta, beraz, errezeta honek Verona inguruko sukaldaritzako tresnarik bikainenak konbinatzen ditu. Radicchio gorriz gehitzea, behean adierazten den bezala, hiru zenbaki hori ekartzea litzateke!
Azkar eta erraz egin daiteke (30 minutu baino gutxiago prest egon daiteke) eta afari-festa bateko lehenengo ikastaro ikusgarria izango litzateke.
Berreskuratu bukatutakoan, Monte Veronese gaztarekin (Veronese espezialitate beste bat), Grana Padano edo Parmigiano-Reggiano gazta birrindua edo moztuarekin prestatu .
Zerbitzuguneentzako topa daitezkeen aukeretako batzuk honako hauek dira: radicchio gorri txigortua, intxaur xerra txigortuak, eta pancetta, prosciutto edo hirugiharra frijituekin.
[Antica Bottega del Vino ezagunaren errezeta egokitua eta Verona-ko upeltegian, Italia]
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada (1,5 onzas / 43 gramos) plus 2 koilaratxo gurina
- 1/2/2 cups (11 oz / 320 gramos) Carnaroli risotto arroz (edo Vialone Nano)
- 2 cups (16 oz / 473 ml.) Amarone ardoa
- 3/4 Kopako birrindua Veronese (Grana Padano edo Parmigiano-Reggiano gazta)
- Landare (edo oilaskoa) salda behar bezala
- Itsas dastatzeko gatza fina
Nola egin
Holandako holandan labean edo hotzazko kazola batean, arroza bero ertain eta bero baxuan 2 gurina koilaratxoetan
Kazola independentea, ez erreaktiboa edo holandarra labean, Amarone ardoa astiro eta berotu egiten da, eta arrozera gehitzen den bezain laster, gehitu arroza.
Jarraitu arroza egosten, mahuka koilara batekin maiz irabiatuz, ardoa xurgatu arte, 16 eta 18 minutu inguru. Gehitu barazki salda pixka bat, beharrezkoa denean, sukaldaritza bukaeraraino.
Arroza koilaratxoan egosita dagoenean, likidoak saltsa krematsura murrizten du, berotu risottoa kendu eta gainerako 3 koilarakada gurina eta gazta birrindua gehitu. Mugitu ondo konbinatu arte, gatza dastatzeko denboraldian, eta berehala zerbitzatu.
Berreskuratu bukatutakoan, Monte Veronese gaztarekin (Veronese espezialitate beste bat), Grana Padano edo Parmigiano-Reggiano gazta birrindua edo moztuarekin prestatu . Zentzuzkoa da, jakina, Amarone della Valpolicella ardoarekin egindako beirazko risotto hau hornitzeko.
Zerbitzugunentzako topa daitezkeen aukeretako batzuk honakoak dira: radicchio gorria plantxan, intxaur txigortu txigortuak, eta pancetta, prosciutto edo hirugiharra frijituekin.