Zapore eta perfektua plantxan jarrita
Txerri solomoa haragi handi bat da. Lean, samur eta zaporetsu da. Horrek esan nahi du arazoa konponduko dugula. Lean haragi lehortzen da azkar, baina zaporez eta hezetasunez beteta, plater bikainak egin ahal izango dituzu parrillan. Jarraitu oinarrizko formula hau eta une bakoitzean eskuinera jasoko duzu.
Trimming : Txerrien solomo errea betetzeko zatirik gogorrena tolestu da.
Xukatu aurretik, ziurtatu koipe eta koipe guztiak erretxetik ateratzeko. Badakit gantz hori heze eta samurrak mantentzeko lagunduko duela pentsatzen duzula, baina kasu honetan, shell gogor bat besterik ez da egingo, eta errea erretzen lagunduko du, aurretik egosi aurretik egina.
Tximeleta : txerri solomoa prestatzeko, beteak jarri beharko dituzu. Bi modu hau egin dezakezu. Lehenik eta behin, metodo errazena errea tximeleta da. Labana zorrotz bat erabiliz, errea erdian ebaki eta liburu bat bezala irekitzen da. Ondoren, haragia kiloko 1 hazbeteko lodiera bihurtu da. Horrek errea betetzeko behin betiko bota dezake. Alternatibak ebaki ebaki bidez errea mozten du. Teknika honek pazientzia pixka bat hartzen du (eta agian praktika batzuk), baina malgutasun handiagoa ematen du eta ez du haragia findu behar.
Roll Cut : moztu errea mozteko, jarri moztutako errea ebaketa-panelean, mutur bat zuzenean zure aurrean.
Hartu labana oso zorrotz bat eta alboan ebakitzen hasten zara, taula batetik bestera 1 hazbete inguru (gehiago edo gutxiago zurekin). Ebaki bezala, "unroll" errea. Horrelako paper eskuoihalak mozten ari dira. Teknika honen abantaila handia da masterizatu ondoren, errea moztu ahal izateko 1/2 hazbeteko lodiera edo gutxiago.
Relleno : puntu honetan txerri-solomoa beteak prestatzeko prest zaude. Relleno geruza uniformeki bat zabaldu nahi baduzu, amaitutako produktua eredu patroi atsegina emanez gero, xerra da. Txuleta loin astiro-astiro arakatzeko, betegarria ez botatzeko. Lotu segurtasunez sukaldeko ispiluarekin, baina ez da estutu sarraila betez. Orain parrillan prest dago.
Grilling : Oro har, txerri solomoa beteta dago bero zuzenean plantxan. Kanpoko sukaldaria kanpotik atera eta lehortu arte utzi behar duzu. Bero ertaineko hau ezin hobea izango da. Txerri solomoa txerri zuzenean jarri dezakezu eta karamelatu azalera karamelatu baina kontuz ibili ez egiteko baino gehiago. Txerri solomoa egingo da txerriki 140 eta 150 graduko barne-tenperaturan (60-65 gradu). Beti da onena erratzearen gainerakoa utzi aurretik xerratzak haragi bihurtzeko. 5 minutu inguru egokia da.
Ezezaguna : azken erronka ez da edonork egiaztatzen. Haragi termometro batek haragitik baino haragia baino tenperatura ezberdina irakurriko du. Zure onena apustua da hainbat kokapenetan egiaztatzea eta tenperatura baxuena ahalik eta zehatzena izatea.
Txerri solomoa hain lean delako, nahi duzun trikimailu batzuk probatu nahi dituzu hezetasuna gehitzeko.
Jakina, marinade bat erabiltzeko modurik onena da. Olioaren oinarri bat duenez, hezetasuna mantenduko du eta haragiaren gainazala lehortzea izango da. Kontuz ibili ez uzteko. Beste modu batez, hirugiharraren zerrendak hirugiharraren kanpoaldean daude. Katearekin lotzen zarenez gero, zergatik ez jarri hirugiharra zerrendatan kateen azpian. Zaporea gehituko du eta txerri solomoa errea babesten du.