Tradizionalki lehen mailako ikastaro bat izan zen ekitaldi handietarako, hala nola ezkontza afariak, Eguberri eguna edo Urte berria, German Oxtail zopa tratamendu berezia. Behi eta barazki salda aberatsarekin piperrautsarekin eta piperrarekin, mokadu txiki bat eta Madeira eta krema, dena bukatu dezan, zopa hori egiteko denbora pixka bat hartzen du, baina benetako zaporea extravaganza da.
Oxtail zopa bi bertsio nagusiak daude, behi-zati bitxietako salda garbiarekin, baina errezeta honek "gebundene" bertsioa egiten du, irina eta krema pixka batekin loditua.
Errezeta honek lehen sei ikastaroak egiten ditu 6 segundoz.
Zer behar duzu?
- 3-4 koilarakada oliba olioa edo "Butterschmalz"
- 2-3 kilo oxtail hezurrak harategitik
- 1-2 kilo zopa hezurrak
- 1-2 porru (garbitu eta xerratan)
- 1-2 tipulak, txikituta)
- 3-4 azenarioak (xerratan)
- 1/2 a
- Apioa apioa ( apioa edo 3-4 zurtoina apioa, garbitu edo zuritu eta txikituta)
- 1 perrexil-root (edo perrexil, zuritu eta txikituta)
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 koilarakada beheko piperrautsa, esaterako, paprika hungariar zorrotz edo gozoa
- 1 Kopako lehorra eta ardo beltza
- Dash gatza
- Dash piper
- 2 erramu hostoak
- 5 ale osoak
- 5 juniper baia
- 1 zuritu freskoa
- ezkaia (edo 1 koilaratxo ezpaia hosto lehorra)
- Aukerakoa: marratxoa
- Cayenne piperra
- 3/4 kopako krema
- 1 koilarakada irina edo arroz irina
- Aukerako osagarri: perrexila, lehortu edo freskoa
Nola egin
Gutxienez 6 ordu lehenago zerbitzatu baino lehen edo zerbitzatu aurretik:
- Garbitu zopa hezurrak eta oxtail hezurrak hondakinak eta pat dry gabe. Bero-olioa holandar labean handi bat edo zartagin eta hezur marroiak haragi ertaineko alde guztietan.
- Bitartean, garbitu eta txikitu barazkiak. Perrexil-erroa , apioa eta porruak aukerakoak dira, ezin badituzu aurkitu, apioa, tipula eta azenarioak handitu 6 barazki txikitutako barazkiak egiteko. Hauek sendoa, behi-salda zaporea eta geroago baztertuko dira.
- Kendu behi panetik, gehitu beharrezkoa izanez gero olioa eta marroi barazkiak minutu batzuetan. Gehitu tomate-orea eta lurrean paprika marroi egiteko 1 minutu. Ez utzi erre! Gehitu ardoa eta zartagina deglaze, marroi zatiak scraped.
- Zartagina nahikoa bada, gehitu barazkiak berriro. Bestela, aurkitu zartagina osagai guztiak eta barazkiak edukitzeko, edo bi lapiko zatitu simmer.
- Gehitu espeziak eta koilarakada bat gatza eta piper pixka bat. Gehitu ura guztia estaltzeko eta salda simmer 2 - 4 ordu edo gehiago zure sukaldeko ezarpen txikiena on.
Bi ordu lehenago zerbitzatu:
- Haragia sardexka denean, hezurrak zartaginean sartzen dira.
- Pour salda iragazkor baten bidez eta barazkiak baztertu. 6 - 8 salda cups izan behar duzu.
- Freskatu salda eta koipe geruza goiko aldean kendu. Hau ere egin daiteke gaua, zopa ona egin aurretik eta zerbitzatu aurretik amaitu baino lehen.
- Hezurrak hozten direnean, kendu haragia eta moztu zati txikitan. Gainerako hezurrak eta kartilagoak baztertu. Azkeneko urratsa birrindutako haragia hoztu.
Ordu erdi lehenago zerbitzatu:
- Berotu salda poliki-poliki sukalde gainean. Gehitu 2 koilarakada Madeira edo jerez lehorra. Gehitu pixka bat piper berria eta 1/4 tsp. kaiena piperra. Gehitu gatza dastatzeko, 1/2 koilaratxo aldi berean.
- Irina koilarakada nahastu koilarakada batzuk koilarakada bat limoi bat egiteko. Zopa sueztitu simmerra bota, etengabe pikorrik saihesteko. Minutu 10 minutuz.
- Gehitu gainerako krema eta haragia. Berotu, baina ez irakiten.
- Lehenengo ikastaro gisa balio du, goxokiak eta perrexil xehatua.