01 de 09
Zer da Seffa? Zer da Seffa Medfouna?
Marokoarrak Seffa Medfouna - Dekoratuak eta zerbitzatzeko prest. Argazkia © Christine Benlafquih Seffa Marokoko plater famatu bat da, kukurutxo lurruneko kupula edo hautsitako azeriak (gurina eta azukre hautsez gozotu). Beheko almendra frijituak , kanela eta azukre hauts gehiago erabiltzen dira azken platera osatzeko. Modu honetan prestatuta, seffa litekeena da entree bati jarraipen-ikastaro bat ematea.
Plater nagusiaren egoera irabazten du - eta izen berri bat, Seffa Medfouna - hegazti edo haragia gehitzen denean. Kasu honetan, oilaskoa, arkumea edo behi saltsa azukrezko infusio saltsetan egina dago eta, ondoren, gorringoak edo kusko monster apainduak ezkutatzen dira. Bakarrik zerbitzatzen da edo bigarren sarrera gisa.
Hurrengo argazkiak erakusten dute hautsitako vermicelli nola prestatu eta autentiko Seffa Medfouna prestatu. Broken angel hair pasta ere erabil daiteke. Ez ezazu utzi Seffa lautada egin nahi duzun haragiaren urratsak.
Plater prestatu nahi baduzu kus-kusarekin , ikus Nola Steam Couscous eta Couscous Seffa Errezeta .
02 de 09
Azafraia Oilaskoa, Bildots edo Okela prestatu
Egosi azafraia oilaskoa, arkume edo okela. Argazkia © Christine Benlafquih Hasi oilaskoa, arkumea edo behi sukaldaritza, Seffa Medfouna Errezeta jarraibideak jarraituz .
Hemen prestatu dut azafraia oilaskoa, nire gogokoena Seffa Medfounarekin . Kontuan izan sukaldaritzan oilaskoa gehitu ez zitzaionik, baina saltsa aberatsa eratu zen. Arkume edo behi sukaldaritzan, ordea, ur pixka bat erabiliko duzu.
03 de 09
Ura irakiten eta Gehitu olioa hautsez betetako lehorrean (Chaariya)
Ur irakinetan eta Gehitu olio lehorra marmeladetan. Argazkia © Christine Benlafquih Haragia prestatzen ari den bitartean, lau edo bost aldiz hazten diren vermicelli hautseztatuko dituzu, edo kusua hiru aldiz. Hemen vermicelli prestatzeko prozedura erakutsiko dut.
Kukurutxo baten oinarrian, gutxienez, gatz pixka batekin nahastu eta irakiten jarri. Behin irakiten ondoren, berotu behe-ertainera murrizteko, nahikoa ura azkar simmering mantentzeko.
Ondoren, nahastu 3 koilarakada olio 2 kg-ra. (1 kg) lehorra, hautsitako vermicelli. Ziurtatu adar guztiak olioz estaliak direla.
Oharra: platerarekin kusarekin prestatzen baduzu, hautsitako vermicelli baino lehen, ikusi Nola Steam Kuscous eta joan 9ra arte Seffa Medfouna zerbitzatzeko.
04 de 09
Lehenbiziko xurgagailuak
Lehenbiziko hagina lurrunetan. Argazkia © Christine Benlafquih Transferitu oilasko vermicelli itsasontzi saskira, eta kuskoinubiaren gainean jarri. Baimendu gutxienez 20 minutuz lurrun, denbora igarota, lurrunaren gorringoak igotzen dituzunean. Ikusi itzazu hautsitako vermicelli muturretatik ateratzeko. (Egin klik goiko argazkian goiko hurbilketa ikusteko.)
Kukuxumusu bat erabiltzerakoan, ziurtatu lurruna ez dela elkarri joaten lurrunaren oinarria betetzen duen elkarrekin. Lurruna ihes egiten bada, elkarrekin zigilatu nahi duzu. Hainbat modutara egin dezakezu hau:
- lotu eta moztu ezazu jantzi heze luze bat joint gainean, edo
- Sukaldeko plastikozko pelikula luzea biltzea ongi lotzen da, edo
- biltzeko eta sukaldeko plastikozko pieza luzea moztu kutxazainaren ertzean, eta ondoren saski gainean jarri (hau da nire metodo hobetsia)
Ziurtatu elkarrekin zigilua, behar izanez gero, fideoak lurrunduz.
05 de 09
Fikzioko bigarren sukaldaria
Gehitu ura eta Steam Vermicelli bigarren aldian. Argazkia © Christine Benlafquih Piztu gatz pixka bat ontzi handi batean. Atera ezazu aparte, eta 1/4 cups ur inguru nahastu. Gorriak gehienak xurgatu beharko lirateke.
Jarri gatzgabetuak berriro lurrunetan, eta kuzineroaren gainean jarri bigarren lurrunetan. Eman berriro lurrunaldirako 20 minututara, igerilekua vermicelli bidez lurrun ikusten duzunetik. Berriro ere, gorringoaren muturrak nabarituko dituzu.
06ko 09
Fikzioko hiru lurrunetan
Gehitu gatza ura eta lurrun bat hirugarren ordua. Argazkia © Christine Benlafquih Biratu itzazu ontzi handi batean fideoak, eta apurtu ezazu. Mugitu 2 koilarakada gatz 2 ur edalontzitan, eta gehitu hau vermicelli, ondo nahastu bota.
Jarri gatzgabetuak berriro lurrunetan eta lurrunetan hirugarren aldiz 20 minutuz. Berriro ere, lurrunetik igarotzen den lurrinetik igarotzen den lurrina, eta muturretan zurrupatzen da.
07 de 09
4garren mamitsuekin lurrinarekin
Gehitu egosiak eta Steam the Vermicelli laugarren aldiz. Argazkia © Christine Benlafquih Orain, mahaspasekin gehituko zara. Biratu lurruneko vermicelli zure ontzi handi batean. Atera ezazu aparte, eta nahas ezazu 1 Kopako olio urtsu bustitako eta 1 Kopako urarekin.
Transferitu gatzgabetuak lurrunaldira itzultzeko, eta couscsoussier-en gainean jarri. Lurrunik laugarren aldiz, berriz 20 minutuz, lurruna igorritako fideoetatik igarotzen denean.
Aztertu fideoak. Nahi baduzu apur bat samurragoa, lurruna bosgarren aldiz (ikus hurrengo urratsa).
Zizareak nahasketa nahikoa badauka, 9 urratsei joan zaitez Seffa nola dekoratu eta zerbitzatzeko.
08 de 09
5.garren eta azken fimiak lurrunetan
Azken fokuak lurrunetan. Argazkia © Christine Benlafquih Azken finean, gatzez betetako lurrunetan, ur nahikoa gehitu behar duzu - kopa batera - samurragoa apur bat egiteko. Kokatu lurrunetan sartu eta beste 20 minutuz azken aldiz lurrun. Zerbitzua prest egon behar da orain.
09 de 09
Seffa Medfouna apaindu eta zerbitzatu
Ezkutatu Haragia eta Seffa apaindu. Argazkia © Christine Benlafquih Seffa Medfouna zerbitzatzeko, primeran xurgatuko duzue sukaldaritzan kuzkurtu edo gatzgabetutako lurrunetan. Ontzi handi batean, astiro-astiro nahastu 4 koilarakada gurina gabeko gurina biguna eta 1 Kopako azukre hautsa (edo dastatzeko) kuskus edo fideoak.
Jarri gozo gozoko kosako edo fideoak hirugarren baten gainean platera handi batean. Antolatu oilaskoa edo haragia tumulatu honen gainean, eta saltsarekin estali.
Mound gainerako kus kuku edo fideoak kupula batean, oilaskoa edo haragi osoa ezkutatzen. Kupula apaindu beheko kanela, lurrean frijituak eta azukre hautsa. Lerro bertikalak txandakatuz normalean egiten da.
Seffa Medfouna zerbitzatu kanela, azukre hautsa eta almendra ontzi txiki batzuekin. Tradizionalki gonbidatu bakoitzak plateraren ondoan jaten du, hautsezko azukrea, kanela eta almendra osagarriak gehituz.