Zintzoa izateko, inoiz ez nuen benetan pentsatu txerri-pastela tradizionala egiteko. Zergatik egingo nuke, I Ingalaterra iparraldean bizi naiz, non txerrien tarta onenarengandik onenetako batzuk ditut. Pork Pie Apreciation Society ere badugu ia atean.
David Lishman talentu eta ospetsuak haragiz jantzita ibili ondoren, goi bat emateko erabaki nuen. Errezeta batekin jokatzen dut eta azken finean nirea sortu dut, eta emaitzekin pozik nago. Harrigarriro erraza da.
Txerri-tarta tradizionala ur gazi-gozoa erabiliz egiten da, eskuz moldatutako molde bat erabiliz edo, nire kasuan, jam jar bat egiteko.
Zer behar duzu?
- Ur beroak egiteko:
- 200 mililitro ur
- 75 gramo gurin
- 75 gramo gantzaz
- 450 gramo irina arrunta (sifted)
- 1 pixka gatza
- 1 arrautza (irabiatua)
- 1 koilaratxo landare-olioa (edo koltza-olioa)
- Pie betetzeagatik:
- 175 gramo txerri sorbalda (xehatuta)
- 50 gramo zuritu txerria (xehatuta)
- gatza dastatzeko
- piper dastatzeko
- 1/4 koilaratxo mace
- 1/4 koilaratxo intxaur muskatua (berria lurrean)
- Arrautza garbitzeko:
- 1 arrautza (gatza irabiatua)
- 1 pixka gatza
- Gelatina:
- 1 Kopako oilaskoa
- 3
- gelatina hostoak
- gatza dastatzeko
- piper zuria dastatzeko
Nola egin
Egin ur gazizko gozogintza:
Jarri urarekin, gurinarekin eta gantzarekin zartagin batean eta astiro berotu gatza eta gurina urtu eta gero irakiten leuna.
Ilea irentsi bero-ontzi handi batean. gehitu gatza eta arrautza eta labana batekin nahastu. Gehitu koipe beroa eta ur nahasketa eta ondo nahastu. Aholkatu orea gainazaleko xafla floured batean eta oratu orea leuna eta silky bihurtzen den arte.
Hartu zure masailezur txikiak eta kanpoaldea estali ezazu olio geruza argian.
Hartu 2/3 gozogintza eta bota 5 mm-ko lodiera (gainerako 1/3 pastelarekin bildu behar da). Moztu 15 cm zirkuluak eta jar ezazu jam jar behean eta jar pixka bat errazten du. Kontuz ibili ez gozogintza oso mehea luza dadin, zure gozogintza guztiz eta zulo edo malko gabe egon beharko luke. Pastelak malkoak egiten baditu, hatzak birrindu besterik ez badituzue, ur beroa goxoa oso barkagarria da.
Estali pastelarekin paperezko koipezko marradunarekin, zure tarta nahi duzun sakonera eta jar inguruan biltzeko nahikoa luzera. Lotu katearekin. Ipini goiko ertza labana zorrotz batekin ertza finkoa sortzeko. Jarri hozkailuan sartu gogortzeko.
Sortu txerri pie:
Pre heat the Oven to 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Jarri biak katilu batean eta denboraldian, gatza, piperra, mace, intxaur muskatua. Nahastu ondo.
Hartu zure pastelezko kasu hozkailutik eta erdi haragiaren (ia ez guztiz) paketatzea goian. Gainerako gozogintzako erroiluak eta moztu tapak zure piezara egokitzeko. Estalkia estali eta zigilua estutu. Brotxa edo chopstick bat erabiliz, tapa erdian zulatu ezazu aire zulo txiki bat sortzeko. Eskuila osoan arrautza garbituarekin.
50 minutuz ordu bakarrarekin edo erdian tenperatura 75 ° C arte. Kendu labean eta arrautza berriro.
Bitartean, gelatina hostoak berotu ur hotzetan 15 minutuz. Apaindu hostoak eta gehitu oilasko stock berotzeko. Utzi gatza eta piper pixka bat hozten.
Pour gelatina piezaren erdian zulo txikiaren bidez (erabili inbutu bat zehaztasunerako).
Utzi eserlekuan leku cool batean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1277 |
| Fat guztira | 116 g |
| Gantz saturatua | 55 g |
| Fatik gabekoak | 45 g |
| kolesterola | 360 mg |
| Sodio | 887 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 41 g |