Txuleta handia baino gehiago
Txuleta eta Mexikoko sukaldaritzari buruzko gauza ederra da hainbeste aukerak ematen dituztela. Jakina, kontuan hartu beharreko lehen gauza seguruenik fajitas da . Hori baino hobeto egin dezakezu, ordea. Nahi duzun zerbait Mexikoko zapore edo ohiko igeltsua steak baino erabat desberdina zerbait nahi duzun ala ez, leku berean, marinade hasten zara .
Jarraian mantendu bazara, marinade bat bi zati, zapore eta ertainaz egina dela badakizu.
Zaporea gustatzen zaizun guztia da. Ertainak likido azidoa izaten ohi du haragiaren zapore sakona eraman dezan. Likido hau, oro har, ozpina edo zitrikoen zukua da. Mexikoko sukaldaritzan, karameluek zapore handia ematen dute eta haragia samurtzen laguntzen dute. Karramarroaren zukua fajita eta beste hainbat Mexikoko haragi platerak egiteko marinade tradizionala da.
Zaporeari dagokionez, ez duzu beroa eta mindua izan behar. Cilantro freskoa gehitzea zure steak benetako zapore mexikarra da, beroa gehitu gabe. Jakina, beroa beroa bada ere, chiliak gehituz gero, freskoa edo hautsa gakoa da. Nahiago dut txilibitua nire haragian, Anaheimerantz joaten naiz. Luzea eta berdea chili freskoa da. Itzalik gabeko sua gainean eta fin-fin txikitu. Chilies guztiek hobeto zapore freskoa dute. Beroa tonu nahi baduzu, kendu haziak eta garbitu. Elikadura ere beroa gutxituko du. Benetan beroa nahi baduzu, saiatu Habanero edo Serrano, baina kontuz ibili.
Sukaldaritza tradizio handienetako gehienak bezala, haragi gutxi kontsumitzen dira. Normalean, txuleta mexikarra beste gauza batzuekin moztuko da, hala nola, babarrunak, arroza, tortillak, etab. Txuleta xerrak zuzenean plantxan dauka. Taularen taulan jarri eta labana zorrotz bat erabiliz, haragiaren alearen 45 graduko angelu bat xehatu.
Horrek errazago moztu eta haragiaren zaporea azaltzen du gehitu ahal izateko.