Mont Blanc Postreak (Gaztaina Cream Meringues)

Frantziako errezeta hau, Mont Blanc ("mendi zuri") bezala ezagutzen dena, gaztaina purea da, postrea klasikoarekin krema harrotua errematatu duten meringue errondak dituena.

Arrautza gordinik zuria krema harrotuan sartzen denez, ziurtatu arrautza pasteurizatua erabiltzen duzula.

Zer behar duzu?

• Meringueentzat:
• 4 arrautza zuringo handiak (giro-tenperatura)
• 1/8 koilaratxo gatza
• 1/8 koilaratxo tartar krema
• 1 Kopako kilo 1 koilarakada azukre
• 3/4 koilaratxo bainila
• Gaztaina Purée:
• 3 kilo freskoa
• gaztainak (31 31 ontza gaztainondo purea)
• 1 bainila babarruna (gaztainak freskoak erabiliz)
• 3/4 kopa ur
• 1/3 Kopako azukrea
• Krema harrotua:
• 1 1/2 cups
• krema astuna
• 1 eta 2 koilarakada azukre
• 1 koilaratxo bainila
• 1 arrautza pasteurizatu handi zuria (giro-tenperatura)
• Garnish: 2 karratu txokolate semisweet birrindua

Nola egin

Egin Meringues

1. 250 F. Grease labean hozten da. Irina hautseztatu eta 1 (9 hazbeteko) zirkulua edo 10 (3 1/2 hazbeteko) zirkuluak markatzen ditu (hozketa orri bat baino gehiago behar dira).
2. Ontzi handi batean, irabiatu 4 arrautza zuringoak gatz arte . Gehitu tartarra krema eta irabiatu punta bigunak inprimatu arte.
3. Beat 2 koilarakada koilarakada nahasketa luze eta gogorra denean gailurra altxatzen denean. Gainerako azukrea eta bainila tolestu.

1. Jarri gozogintzako poltsan 1/2 hazbeteko hodi arrunta eta pipa 1 txandaka handi edo 10 txikiak prestatutako gozogintza fitxa gainean. Bake ordu 1 edo meringue ukitu sendoa da. Meringues marroia gozogintza zehar beroa murrizteko. Transferitu merienda rack eta cool utzi.

Egin gaztaina purea

1. Labean 375 F. labean. Gaztaina labean labana txiki eta zorrotz bat erabiliz eta barruko azala utziz.
2. Jarri gaztainondoak xurgatze itzeleko plater batean eta 10 eta 15 minutuz labean, edo lehortu eta zuritu arte. Fruitu lehorrak zapi zakarretan, larruak kentzeko.
3. Jarri kazola batean azala zuritu eta azukrea, bainila babarrunarekin eta urarekin estali eta irakiten utzi bero handian. Beroa murriztu, estutu eta 25 minutuko 30 minututara edo oso samurra izan arte. Kendu bainila babarruna (garbitu eta berrerabili daiteke).
4. Xukatu gaztainak janariaren errota edo janari-prozesadorea eta purea leuna izan arte.
5. Kazola txikian, 3/4 Kopako urarekin eta 1/3 Kopako azukrearekin laburbildu azukre almibarretan. Ezarri beldurtu.
6. Noiz cool, nahastu almibarretan nahikoa gaztaina purea sartu nahikoa mehe bat gozogintza poltsa bidez, baina oraindik lodiera nahikoa forma mantentzeko. Kontserba-purea erabiltzen baduzu, dastatu gozatzeko, nahikoa da hoditeria egiteko. Ilea prestatzeko poltsa 1/8 hazbeteko hodiarekin eta purearekin bete.

Egin krema harrotua

1. Katilu erdi batean, irabiatu krema sendoa arte, 1 eta 2 koilarakada azukre edo dastatzeko eta 1 koilaratxo bainila.
2. Ontzi txiki batean, irabiatu arrautza pasteurizatua zuriz eta zuritu gogorra sortu arte. Jarri krema nahasketa izar tip batekin hornitua.

Muntatu Mont Blancs

1. Arrautza merienda bat zerbitzatu platera eta kanalizaziozko gaztaina purpura meringue bakoitzaren ertzean hegazti-habia forma batean.
2. Pipe krema nahasketa erdian, altua pilatuz. Txokolate birrindua hautseztatu eta krema frijituarekin zerbitzatu arte.

> Iturria: "Bon Appetit of Best" (Knapp prentsa)

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	594
Fat guztira	15 g
Gantz saturatua	9 g
Fatik gabekoak	4 g
kolesterola	40 mg
Sodio	96 mg
karbohidratoak	103 g
Fiber dietetikoa	4 g
Protein	13 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)