Nola egin Meringue?

07/01

Meringue Basics

Meringue-ko altzariaren kalitate handikoa arrautza zurixka whipping baten itxura da, eta forma azukrea (normalean, gozogileak edo azukre hautsa) gehitzen zaizkio eta hozten da. Batzuk meringuesak sueztitu egiten dira, beraz, barrualdea oraindik biguna da eta beste batzuk labean sartzen dira. Meringue gehienak tenperatura oso altuan labean daude, arrautza zuringoak marroi dastatzeko, baina merienda beste postre batzuek bezala (uste Lemon Meringue Pie edo Baked Alaska), labean bero edo azpian jartzen da. broiler marroia azkar postre gainerako berotzeko gabe.

Meringue egiteko oinarrizko metodo hau, orokorrean, meringue-a egiteko teknika erakusten du, adibidez, Pavlovasentzako buztin handiak, ahaztuak diren Cookie hauek bezalako boto txikiak), Oeufs a la Neige klasikoetarako "arrautzak" Etxeko zezenekin edo meringue-frosting pastelak eta pastelak bezalako gozamenerako.

Zenbateko zehatzen bila? Meringue arruntak, balsa handi bakar bat, bi 8 hazbeteko zirkuluak, goi-tanga bat edo bi dozena txikiagoak, 6 arrautza zuriak , 1/8 tsp. gatza , 1/8 tsp. tartarra krema (aukerakoa, baina arrautza zurrupatzen laguntzen du), eta 1 Kopako azukre hautsa .

07/02

Hasi gela tenperatura Arrautza zuringoak

Arrautza zuriko freskoa zuritu egingo da azkarrago eta egonkorragoak diren arrautzak baino zuriz. Arrautzak errazagoak izaten dira hotza egiten dutenean, baina errazago ebakitzen dute modu eraginkorrean giro-tenperaturan. Arrautzak bereizi eta hotza izaten dute eta zuriek ordu erdi bat eserita utzi itzazu haurrentzako chillak hartzeko.

Kontuz ibili arrautzak bereizteko. Zuriak bidaltzen dituen gorringoak zurixkak ahalik eta bigunak eta flingoak izanen ditu. Arrautza batzuk baino gehiago bereizten direnean, erabili hiru ontziaren metodoa: ontzi bat arrautza crackatzeko sartu, bat zurixka jarri eta bat gorringoak jarri. Horrela, zuritu metatuak ez dira gorringoak kutsatuta ustekabean hausten duzu.

Zer egin gorringoekin? Egin esnea (hau xaboi zuria da jainkozkoa) edo maionesa saltsa mota ( Aioli eta Rouille bi aukera daude).

Jarri arrautza zuringoak ontzi handi batean. Kobrezko ontzi bat badaukazu, irudian bezala, hau erabiltzeko denbora daukazu: erreakzio kimikoa bere bolumena mantentzen laguntzen du eta tartarra krema ahantzi dezakezu. Ez baduzu, ez kezkatu, katilu handi bat eta tartarra krema izango dute trikimailu.

07/03

Beat Itxitu arte eta gehitu Salt

Erabili whisk garbigarri handiak (baltsamoko whisk bat baduzu, hobeto) edo beaters garbiak edo erako eranskinak zintzilikatzeko nahastailean, arrautzak zipriztinduko dituzu pixka bat arte. Ondoren, gatza eta tartarra krema hautseztatu, erabiltzen baduzu (kobrezko ontzi batean arrautzak whipping ari bazara, saltatu tartarra krema). Bi gatz eta krema tartarek egonkortzaile gisa jarduten dute eta arrautza zuriek beren forma mantentzen lagunduko dute.

07.07

Látigo el huevo blanco

Orduan, arrautza zurixka irabiatu edo irabiatu egiten da. Arrautza zuriak airea behartzen ari zara, arrautza zuringoak proteinak eragiten ditu zurien barruan uraren inguruan burbuilak sortzeko eta sortzeko. Lehenik eta behin, arrautza zuringoak gailur leunetara iritsiko dira (whisk edo beaters kenduko dira eta gailurra sortuko da eta gero erortzen da), orduan gailur sendoa (whisk edo beaters kentzen denean formaren gailurra forma mantenduko du), eta ondoren gogorra gailurrak (arrautza zuriaren gaineko gainazalaren gaineko gailurra ez ezik, beheko edo beaters-en gailurra izango da goiko gailurra aktibatuta dagoenean). Bakar-bakarrik merengea - meringue cookieak eta pavlovas - Hemen erakusten direnak bezalako gailur gogorra nahi duzu. Izotz-estiloaren merenguei esker, leuna edo sendoa den gailurra oso ondo dago.

Begiratu arretaz arretaz etapa horiek, arrautza zurixkak gainditzen badituzte, luzatutako proteina urarekin apurtu egingo da eta ur zuriekin utziko dugu, ur eguzkitsua eta aparra nahasketa bat sortuz.

Ikusi gehiago arrautza zuriak hemen .

07.07

Gehitu Sugar

Partikularra izan nahi baduzu, azukrea arrautza zurituetan zatitu dezakezu klumps saihesteko, baina okertuz ere okertzen da.

07/06

Látigo en el azúcar

Látigo edo azukrea irabiatzen du. Arrautza zuringoak pixka bat desinfektatu egingo du, baina azukrea azukrea guztiz txertatzen du eta meringerara desegiten du eta arrautza zuringoak itxura leuna, fluffy eta pixka bat distiratsua du.

Badakizu merengea, modu batzuetan egosi beharra dago!

07ko 07

Bake edo Erabilera

Meringuesa prestatzeko, prestatu gozogintza orriak hautsez beteta, silpat pads erabiliz edo pergamino paperarekin forratuta. Ere ezagutzen dut orri lineak paperean eta papera argia eman sprayUse spatula bat rabatak hedatzeko edo meringue zirkuluak handiak sortzeko; Erabili koilara bat piper pixka bat meringue tumulatuetan; edo, super fancy lortu eta pastelezko poltsa bat erabili gustuko duzun diseinu edo forma hoditeriaz.

Meringue klasikoetarako, 225 F-ko labean, merengea gutxienez kanpotik aterako da, edo, bide batez, nahi izanez gero. Ordubeteko ordu batetik 30 minututan aldatu egingo dira merengueak zein diren eta zer nahi duzun. Meringuesak lehortu arte, itzali labea hainbat orduz edo gauez utzi dezakezu.

Oharra: Ez ezazu nahastu meringuesak eguzkipean edo kanpoan izozten saiatzen diren bitartean. Besterik gabe, hezetasuna xurgatzen jarraituko dute labean atera eta triste eta negargarria lortzen.