Chorizo Iberiar Penintsulako jatorriko txistorra da (gaur egun Espainia eta Portugal). Komunikatzen da askotan Latinoamerikako gehienetan.
Txorizo iberikoa eta txorizo mexikarra izenarekin partekatzen dituzte, eta biak saltxitxak dira, baina horixe gertatzen da antzekotasun handiak. Bi arteko desberdintasunak daude.
Hitza txorizoaren ahoskera
Hitzaren ahoskera Mexikoko espainieran choh-REE-soh da , z bezalako z ahoskatua.
(Oharra: txistorra den portugesez egindako terminoak, antzeko moduan, Chouriço da .)
Gaztelugan gaztelaniaz, chorizo esaten zaio choh-REE-thoh bezalakoak direla , z zentzuan pentsatu bezala .
Chorizoaren osaera
Txorizoa txerriki edo behi batetik egiten da normalean , oilaskoen bertsioak badira ere, iguana edo ostruka bezalako haragietatik egindako exotikoak. Beste xerra edo "bazkari" produktu askotan gertatzen den bezala, txorizoak sarritan animaliaren zatiak biltzen ditu, itxuraz edo ehunduraz baliaturik.
Mexikoko eta Iberiar jatorriko bertsioak barietate eskualde eta kultur barietate batean egiten dira , baita kalitate maila desberdinetan ere, beren herrialdeetan. Ondoren, haragi produktuen gehiengoari aplikatzen zaion oinarrizko deskribapena besterik ez da.
Mexikoko txorizo ia beti lurrean freskoa, gordinik txerriki egindako.
Txerriki gantz gehigarria sarritan haragiari gehitzen zaio eta nahasketak ere belarrak eta / edo espeziak, piperrak (zapore eta koloreak) eta ozpina ditu. Akabera-produktua ohi bezala estaltzen da jangarri edo ezinezko edalontzientzako esteketan, eta "urte bitarteko" aireztatzeko lehortzea egun batetik bestera egunera arte.
Saiatu txorizo mexikarraren errezeta erraza edo Mexikoko txorizoaren beste errezeta hau .
Txorizo iberikoa txerriki maiz egiten da normalean, baina behi ezohikoa baita. Osagaiak normalean ketua paprika, belarrak, baratxuria eta ardo zuria. Nahasketa luzera laburra eta luzera luzeetan, hartzitutako eta poliki-poliki erretzen diren karkas natural edo artifizialetan beteak daude. Erretzea sendatzen laguntzen du haragiak eta produktuaren zapore handia ematen du. Azken produktua gero airea sendatzen du zenbaitetan, ez bada asko, asteak. Txorizo Espainiako errezeta
Chorizo Erabilera
Mexikoko txorizoa jan aurretik egosi behar da . Bere testura leuna, normalean, karkasarekin erredaktatzen edo kentzen saiatzen da, eta horregatik, txistorra kutxatik ateratzen da -guztia paketatuta badago ere- eta beste edozein errezeta kontsumitzen edo erabiltzen aurretik frijitu.
Ohiko frijitu txistorra Mexikoko zartagin batean, zatiak bereizten ditu sardexka edo beste utensil batekin, horrela haragi guztiak uniformeki egosi eta lurrezko itxura da. Koipe gehiena isurtzen da haragia jaten baino lehen. Chorizo-ko gantz hau askotan erabiltzen da beste helburu batzuetarako, hala nola, hirugihar-koipeak beste plater batzuk prestatzeko balio duen moduan.
Nahiz eta txorizoa egosi gutxitan jaten da; Bere zapore indartsu eta pikanteak osagai handiak konbinatzen ditu (kantitate txikietan).
Arrautzez nahaskia txorizo arrunta da, txistorra zaporez egindako babarrunak. Ikusi txorizo mexikarraren erabilera maizen zerrenda.
Txorizo gaztelaniaz eta portugesez, sendatuta edo ketua eginda, ez da kontsumitu aurretik egosi behar. Askotariko barietateek mokadu edo aperitibo gisa mozteko eta jateko ezin hobeak dira ("pintxoetan"). Iberiar txistorra mota leunagoak eta osasungarriak ezin hobeak dira zapore eta ehundura gehitzeko zopak, gisatuak eta beste egosi batzuk.
Chorizoaren historia
Egungo Txorizo motak ezin izan zitekeen 1492. urteaz geroztik hamarkadetan gertatu zena Europan eta New World-en arteko topaketarik gabe.
Txerriki Iberiar Penintsulako funtsezko elikagai izan da mende askotan zehar, eta haragia sendatzeko beharra garatu zen, baina Chorizo txistorra bertsio modernoa ez zen posible izan Amerikako "aurkikuntza" arte.
Txorizo Espainiako osagai ohikoenetakoa, paprika edo pimentón bat da, benetan, piper lehorrak eta hautsak, eta New World-en jatorria duten piperrak. Txorizoa, gaur egun, txorizoaren zapore eta kolorea ezinbestekoa izan zen Espainiara, konkistatzaile eta merkatari hasieran.
Chorizo, txerrikiaren produktua, ez zen Mexikon konkista baino lehen. Kondairak dio Hernan Cortes konkistatzaileak lehen txerri-nekazaritza eragiketa hasi zuela (Mexikoko Erdialdeko Toluca Haranean, gaur egun txorizo-zentroa). Zalantzarik gabe, etxeko txerriak (abeltzaintzak, ardi eta ahuntzak) espainiarrek Ameriketara ekarri zituzten. Hainbat piper mota desberdinen erabilgarritasuna eta ozpinaren erabilera ardo zuriak (normalean ez zegoen erabilgarri), gaur egungo txorizo mexikarra garatzen zuen.
Gaur egun Mexikoko barietatea herrialde osoan zehar egiten da, nahiz eta Toluca (Mexiko Estatuko hiriburuan) inguruko eremua hestebeteentzako ospetsuena den eta, azken hamarkadetan, txorizo berdea garatzea, kolore berdeko txorizoa Kolore hori, cilantro, tomatillo eta / edo chile berdeak sartzen dira.