Pentsatu Challah herrian Shabbat ogia bakarra dela? Pentsatu berriro. Uri Scheft maisu nagusia, Tel Aviv-en Lehamim Bakery ospetsua eta New Yorkeko bertako adiskidetua. Breads Bakery-k Breaking Breads-en cookbook berrian jachnun egiteko teknikaren bidez ibiliko gaitu.
"Jachnun, Yemenita ogi aberatsa, astuna, krepe antzekoa", azaldu du Scheftek, "sarritan tomate birrindua eta sabatu pikantea zerbitzatzen ditu larunbatetan Sabbath brunch-en barruan. Larunbateko lekuetan egosten ez diren judu behatzaileak Jajnuneko zartagin estua gau lasai batean bero-beroan (edo tabuaren errautsak bota) eta motela labean atera arte larunbatera arte eta bazkaltzeko.
Hau bihotz-bihotzez eta astunez jaten da bere janaririk bikainenetako batean, eta pozik pozik zaude orduz. Batzuek karamelaturiko eta goxoak bezalako piezak gustatzen zaizkio; Beste batzuek erdialdeko pieza leun eta trinkoak bezalakoak. Gogoratu 12 orduz pasatzen duzula. "
Errezeta baimenarekin errepikatua. excerpted Breaking Breads- ek: Uri Scheftek (Artisau Liburuak) gozogintza israeldarraren mundu berria . Copyright © 2016.
Zer behar duzu?
- 1 kilo (8 edalontzi), xurgapenik gabeko irina (% 11,7).
- 50 gramo (¼ Kopako) azukre granularra
- 2 gramo (½ koilaratxo) hauts gozogintza
- 35 gramo (2 koilarakada) eztia
- 20 gramo (1 koilarakada gehi 1 koilaratxo) gatz fina
- 675 gramo (2 ½ cups plus 1 koilarakada) ur epela
- 15 gramo (1 koilarakada) landare-olioa
- 200 gramo (1 makila plus 5 koilarakada) gurina unsalted (oso biguna eta ia urtu)
Nola egin
1. Egin orea: jarri irina, azukrea, gozogintza, eztia eta gatza katilu handi batean. Gehitu ura katilu batera eta irabiatu orea shaggy arte eta ura xurgatu arte. Bota orea katilu batean 2 minutuz (nahiko hezea eta itsastea izango da). Ezarri orea kanpoko tenperaturan 5 minutu atseden hartzeko.
2. Oratu orea: eskua makurtu ezazu erdian norabidean, beraz, zure behatzak seinalatu (orea azpian).
Igurtzi orea erdian, eskuarekin ontziaren ertzera mugitu eta luzatzeko. Askatu orea, ontzi laurden bat biratu eta 7 aldiz errepikatu. Kaxa ontzi plastikoarekin estali eta orea aparte utzi orduko tenperaturan atseden hartzeko.
3. Zatitu orea eta moldatu: Arraina olioa plater handi bat. Olioaren eskua eta olio pixka bat olioaren azpian eta gainazalean. Hartu ore baten ertza eta zure aurkariaren eta hatzaren inguruan estutu, beisbol-tamaina ore bultzatuz hatzarekin eta hatzez egindako zirkuluaren bidez. Baloia hautsi, ipini poloa baloia erdian, eta erabili beste eskua tolestu ertzak zure gainetik, zure erpurua erabiliz tolestu egiten dituztela ertz bakoitzean. Itxitu txoko guztiak ixten eta gero orea olio-plater gainean ezarri, leuna gora. Errepikatu gainerako orekarako 10 beisbol-tamaina pilotak egiteko. Estali orea sukaldeko eskuoihalarekin eta tenperaturan gainerako 5 minutuz atseden hartzeko.
4. Egokitu labearen rack bat posizio txikienera eta 225 ° F-ko labea pre-berotzeko.
5. Oratu eta orea moldatu: tolestu luzera erdiko pergamino paper luzea eta 8 hazbeteko panela edo kubaneh zartagin baten beheko aldean kokatzen da, pergaminoaren ertzak alboetan zintzilikatzen dira (sling bat bezala). Zaindu zure lanaren azalera eta jarri goiko ore bat. Gurina orea gainetik eta eskuak erabiltzea orea orekatzeko eta luzatzeko paper xehatu-laukizuzenera estaltzeko (luzatu ahal duzun neurrian orea moztu gabe, gurina gehiagorekin gehituz, tearing saihesteko, baina ez Ez kezkatu malkoak baldin badituzu).
Eskuinaldean erdialdean laukizuzenaren ezkerrean tolesten da, tolesturako tolestura arina tolestuta, eskuinera baino gehiago tolesten da (tolestu sinplea sortuz) eta sueztitu gurpila goian. Ertz estuan hasita, orea zilindro estu batean bota. Ezarri zilindroa pergamino paper-lerrokatuta pan, paperaren luzera perpendikularra. Errepikatu 3 pilotak gehiago. Panaren lehen geruza osoa beteta dagoenean, ezarri hurrengo geruza lehenaren gainean, zeharkako ereduaren lehenengo geruzan. Jarri azken 2 zilindroak zartaginean ertzetan.
6. Jachnun bakea: gurina beste pergamino paper xafla bat bikoiztu eta jarri , orekatua , ore gainetik. Jake egunean gaua 12 orduz.
7. Hurrengo goizean, kendu jachnun labean. Zabaldu zartagina eta pergamino paper baztertu. Jachnun bat jarri eta zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 496 |
| Fat guztira | 20 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 15 mg |
| Sodio | 2.133 mg |
| karbohidratoak | 71 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 9 g |