Eel Itsaskien zentratutako Gabonetako bezperako afaria (La Vigilia di Natale) parte da, Italiako hainbat tokitan, bereziki Napoliko hegoaldeko Italiako herrian, eta sarritan itxura italiar-amerikarraren zati gisa agertzen da. Zazpi arrain "ere. Tradizio erlijiosoaren arabera, haragia gauez debekatuta zegoen, arrain eta itsaski mota askotako jaiak eskainiz.
Prestatu daiteke erreta, plantxan edo frijituta. Errezeta honek parrillan eta frijitu egiten ditu, eta Roast Eel (Capitone Arrosto), Italiako Gabonetako Eva plater tradizionala ere badago.
Haragia beste arrain askorenak baino oilierragoa da eta, ondorioz, parrillan hobeto egokitzen da, nahiz eta ondo frijitu.
Zer behar duzu?
- Anillo parrillan:
- 2 1/2 kilo (1 kg) aingira
- 3 ale baratxuri
- Itsas gatzaren gatza, dastatzeko
- Txipiroi berria ateratzeko piperra, dastatzeko
- 2 koilarakada oliba olioa (gehi basting gehiago)
- 1 koilarakada ardo zuri ozpina
- 1/2 erramu hosto (aingira zati bakoitzeko)
- Anel moztua:
- Goiko gain guztiak: xehatu gabeko irina, frijitzeko landare olioa
Nola egin
Aingirak 3 hazbeteko (7 cm) luzera moztu, urarekin garbitu eta lehortu. Birrindu baratxuri ale bat sukaldari baten labanaren parean apur bat zuritu eta zatitu erdi gurutzatuan. Arrautza bakoitzaren gainazalak uztartu baratxuri aleekin ebaki.
Aingira parrillan egiteko:
Plastikozko pintxoak plantxan piezak antolatu, pieza bakoitza errenkada erdi batekin txandakatuz.
Pintxoak gatza, piperbeltza eta oliba olioarekin eta ozpinarekin hozten. Eseri gutxienez ordu bat marinate eseri ahal izateko.
Eman 30 minutu inguru salda ertaineko zatiak, maiz aldatuz eta oliba olio osagarriarekin nahastuz.
Aingira frijitua egiteko:
Gatza, piperbeltza eta oliba olioa eta ozpina izozten dituzten piezak denboraldian banatu eta erramu zati txikiak jarri. Eseri gutxienez ordu bat marinate eseri ahal izateko.
Arraina irina dastatzeko, astiro dastatzeko, gehiegizko irina kendu eta frijitu olio neurrizko beroarekin, kontuz ibili ez diren piezak moztu, kanpoko kurruskaria eta urrezko marroia izan arte. Xukatu paper xurgatzaile eta gatza eta piperra dastatzeko. Limoizko ziri freskoekin zerbitzatu.
Gomendatutako ardo bikotea: A Greco di Tufo ardo zuria Campania eskualdean, edo beste edozein kurruskaria, ardo zuri lehorra.