Jakina, Marokoko brokitak parrillan egosi ohi dira, baina Marokoko plater tradizionalean, haragi ondua eta haragia etiketa tipikoaz egina dago, azafrai zaporeko tipula saltsarekin. Azkarra, erraza eta oso asetzagarria da, batez ere arrautza pozheden aukerakoa.
Plateraren izena "kebab traidoretzat" itzultzen da, kebab-haragiak inoiz ez ditu pintxoak egiten. Ez dago kezkarik, hala ere, azken emaitza lehengusina plantxan bezain goxoa denez, zure ustekabeko konpainiarako plater goiztiarra edo igande afari atseginak bihurtu daitezke.
Marokoko errezeta askotan bezala, aldakuntza ugari aurkituko dituzu, baina hemen oinarrizko premia da haragia brochettes bezalako hasierako tratamendu egokia dela. Hori kontuan hartuta, goi-endako eta behi mozketa moztu bat erabili nahi duzu, esate baterako, behi-xerrak edo urdaiazpikoa, edo arkume-hanka edo arkume-sorbalda. Haragiaren marinating ordu batzuk edo gau gomendatzen da, baina ez derrigorrezkoa.
Oharrak: Argazki batek etiketa batetan prestatutako plater bat erakusten badu ere, ez kezkatu, ez baduzu Kebab Magdhour-a prestatzeko modukoa, zartagin batean edo beste antzeko ontzi batean prestatutako moduan.
Aukerazko usaina erabiltzen baduzu, gatza pixka bat murriztu nahi baduzu, haragiaren kalitatea hobetu dezakezu. Argazkian agertzen denaren baino saltsa gehiago nahi baduzu, erabili tipula, olioa eta gurina kantitate handiagoak eta gozatzeko apur bat handitu.
Zer behar duzu?
- Haragia
- 2 kg. 3 oz./1kg kebab haragi (hau da, behi-xerra edo arkume-hanka)
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 2 eskuila handiak perrexila (freskoa, fin-fin txikituta)
- 1 handi cilantro eskasa (freskoa, fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada gatza (edo dastatzeko)
- 2 eta 3 koilarakada
- piperrauts
- 1 1/2 koilaratxo kuminoa
- 1 koilaratxo piper beltza (piper zuri batzuk, nahi izanez gero)
- 1 koilaratxo jengibrea
- 1/2 koilaratxo turmeric
- Aukerakoa: kaiandar piper dastatzeko
- 1 koilarakada limoi zukua
- 1 koilarakada oliba olioa (edo
- landare-olioa )
- Sauce egiteko:
- 1 edo 2 tipula ertain (birrindua)
- 2 edo 3 koilarakada oliba olioa
- 4 edo 5 koilarakada gurina (unsalted)
- 1/2 koilaratxo
- azafrai hariak (xehatu)
- 2 edo 3 kanela makila txikiak (edo 1/4 koilaratxo lurrean)
- Aukerakoa: 1/2 koilaratxo koilarakada 1 koilaratxo
- 1 Kopako / 240ml-ko ura (gutxi gorabehera).
- Garnish egiteko:
- 4-6 arrautzak
- Garnish: perrexila (txikituta freskoa)
Nola egin
Aurrera denbora, posible bada
- Moztu koipearen haragia eta txikitutako kubo txikietan moztu. Kuboek petite izan nahi dut, 2 cm inguru edo 3/4 hazbeteko.
- Konbinatu haragi espeziak, tipula, belarrak, limoi-zukua eta olioa. Erabili zure eskuak espeziak askatu haragian sartu eta alde batera utzi. Denbora uzten baduzu, estali eta hoztu hainbat orduz edo gau batez. Bestela, jarraitu hurrengo urratsa zuzenean.
Prestatu Tagine
- Tipulak birrindu eta tagine baten oinarrian transferitu, tapa bateko zartagin sakon eta trinkoa, edo antzeko beste osagai batzuk. Gehitu olioa, gurina eta esnea, eta berotu behe-ertain eta beroarekin.
- Gehitu azafraia eta kanela. Zesty gozagarri gehiago nahi izanez gero, jengibre txiki bat ere gehi dezakezu lurrean edo piperrekin. Mugitu konbinatu.
- Gehitu haragia, ontzia scraping tipula eta belar guztiak barne.
- Gehitu ura. Likidoen maila nahikoa izan behar da ia haragi estaltzeko.
- Estali eta jarraitu behe-ertaineko bero baxuko sukaldaritza arte. 30 eta 40 minutuz egosi, haragia egosi arte eta leuna eta saltsa loditu eta murriztu arte.
- Arrautzak gehituko balira, arreta handiz laburtu tagine gainetik gorringoak hautsi gabe. Estali eta jarraitu etiketa egosia, zurixkak sendoak izan arte eta gorringoak ezarri bezain laster. (Alternatiba gisa, arrautzak bereiz ditzakezu arrautzak bereizteko eta gero arretaz haragira eramateko.)
- Kendu beroa eta osagarriarekin perrexil freskoa. Zerbitzatu Kebab Maghdour zuzenean tagine edo zartaginetik, edo zerbitzurako zerbitzura transferitu. Tradizionalki janari arruntak jaten ditu, plateraren alboan janari bakoitza, eta marroi-ogi zatiak ordez sardexka baten bidez.
Kebab Maghdourren historiaren atalari buruz gehiago jakiteko, kontsultatu Nada Kiffa-ren idazlearen postaria Fleur d'Oranger-en, Masala & Co.-n.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 706 |
| Fat guztira | 52 g |
| Gantz saturatua | 21 g |
| Fatik gabekoak | 23 g |
| kolesterola | 385 mg |
| Sodio | 992 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 49 g |