Are you a kebab connoisseur? Ondoren, gehitu turkiar kebab plater klasiko hau Gaziantep hego-ekialdean zure gogokoen zerrendara. 'Ali Nazik' kebab Turkiako sukaldaritza da 10 kebab onena plater eta turkiar eskualdeko sukaldaritza adibide ona da arlo honetan.
Zer da 'Ali Nazik'?
Beraz, zer egiten du 'Ali Nazik' hain berezia? Klasiko xumea hau arkume zati txikiekin hasten da. Baina ez da gelditzen. Arkume gisatua burdin beroaren ohe gainean aurkezten da, suji -errea berenjena duten jogurtak estutu eta jogurt greziarraren antzera. Behin haragia jartzen denean, goialdean, gurina urtutako eta urtutako gurinarekin hozten da eta "eskatu" (pee-DEH) izeneko ogi beroa eta laua darama. Esan behar dut gehiago?
Plater hau onena da arkume samurren zatiak erabiltzen dituzunean grilling egiteko. Arkume ona aurkitzea zaila bada edo aurrekontu bat baduzu, "ali nazi" bertsio ekonomikoa ere egin dezakezu beheko behiarekin edo lurrezko behi eta arkume nahasketa erabiliz.
Badira bi istorio bitxiak plater goxoa bere izenari buruz. Lehenengoak XVI. Mendekoak izan ziren Yavuz Sultan Selim erregealdian. "Antep" Gaziantep-era joateko bidaia batean, ekitaldi landu eta tokiko jaki sorta bat jaso zuten. Horietako bat goxoa beroa berenjena eta jogurt birrintzeko arkumea ezin hobeto plantxan errematatu zen. Plater hau gustatu zitzaion, "nor" esku leuna "(Eli nazi) hitzak" hau egin zuen "hitzak esan zuen.
Bigarren istorioa kontutan hartu behar da Ottoman turkiar hizkuntza zaharraren izena hartu zela, "ala" esan nahi zuena "ederra" eta "nazik" esan nahi zuen "janaria". Mendeetan zehar, "ali nazi" bihurtu zen, errazago hitz egiteko. Turkiar modernoan, 'nazik' esan nahi du 'adeitsu', esate baterako "Ali adeitsu" esanahia.
Hala ere, plater honek bere izena lortu du, ziur asko gozatu ahal izango duzu, Sultan duela mende ago. Berenjena adoratzen baduzu bereziki.
Zer behar duzu?
- Berenjena Mash:
- 4 japoniar berde egosiak
- 1 Kopako jogurtak (arrunta, gantz osoa estutu edo grekoa)
- 2 ale baratxuri
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- Haragia saltzearren:
- 1/2 libera arkumea (egosita egokia edo 1/2 libra beheko behi eskasa)
- 1 tomatea
- 1 piper berdea
- 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada landare olioa
- 1 koilaratxo piper gorria (edo tomate itsatsi)
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 2 edo 3 koilarakada ura
- Garnish: perrexil txikitua
Nola egin
- Berenjena errea egiteko modu onena ikatza ikatza edo gas parrilla baten gainean dago. Garbitu, bakoitza hainbat lekutan tolestu egiten dute pintxotxo edo pintxotasun mehe batekin. Jarri parrillan eta utzi errea. Haragiaren barruan softens gisa, berenjena kolapso egingo. Berdin itzazu alde guztietatik egosten.
- Ebaki tomatea eta piperra laurdenetan eta erretiluan jarri arrautza ondoan. Biratu marroi gisa.
- Txuleta txikitutako giltzurrunen tamainako zati txikiak moztu. Salsa batean, gurina koilarakada bi urtu. Gehitu arkumea eta saltsa arte. Utzi beren zukua askatu.
- Arkumeak sukaldari gisa, gehitu landare olioa, piperbeltza eta gatza eta piperbeltza. Estali zartagina eta berotu baxua. Arkumeak astiro-astiro hozten du oso samurra arte. Behar izanez gero, koilarakada batzuk gehitu behar dituzu.
- Zure eggplantsek orain arte leuna izan behar lukete. Kendu parrillatik. Oraindik beroa izaten ari diren bitartean, labana bat egosten da berenjena bakoitzaren luzera. Erabil ezazu koilara bat haragi epel eta biguna bola egiteko.
- Ontzi batean, jogurt arrunta, gatza eta piperra nahastu. Zure 'ali Nazi' zerbitzatzeko, platera baten azpian estali eta berenjena eta jogurt mash beroa izaten ari den bitartean. Kendu haragia goian eta hozten olio eta olio zukuekin.
- Gurina urtutako gehiago gehi ditzakezu nahi izanez gero. Platerak piper plantxan eta tomatearekin apaindu. Zatitu hautsa xehatuta eta freskoa perrexilarekin.