Nire amonaren garaiko errezeta zahar hau arrain-gisatua edo arrain-zopa lodi bat izan daiteke. " COO-be-yon " izenez ezaguna da Cajun askoren plater gogokoena. Ez da ohikoa ogia frantsesez zerbitzatzen baita arroza baino. Nire amonak bi idatzizko errezeta izan zituen plater bakarra da.
Amonak olioaren "pot koilara" deitzen zitzaion, nolabait esateko. Kontu handiz konturatu nintzen "koilara koilarakada" ko koilarakada baten baliokidea dela.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako kakahuete-olioa
- 5 koilarakada irina
- 2 cups tipula (txikituta0
- 1 koilaratxo gatza
- 3/4 koilaratxo piper beltza
- 2 edalontzi ur (beroa)
- 3 cups tomateak (haziak kenduta)
- 3 baratxuri ale (xehatuta)
- 2 koilarakada ardo zuri ozpina
- 3/4 Kopako berdea tipula (xerratan)
- 1 1/2 kilo arrain xerrak (edozein arrain egingo)
- 1 Kopako perrexila (fin txikituta)
- Ogia frantsesa, xerratan (dipping)
Nola egin
- Berotu bero ertaineko pot astuna.
- Pot bero dagoenean, gehitu olioa eta beroa minutu bat edo gehiagotan; ondoren, irina gehitu eta roux bat gutxienez 10 minutuz eta 30 minutuz etengabe nahastuz. Marroi ilunaren euskarri atsegina izan behar du.
- Gehitu tipula, gatza eta piperra eta egosi 10 minutuz, tipula bigundu arte (edo "zuritu").
- Gehitu ur beroa eta irakiten jarri, urarekin gurina sartu arte irabiatuz. Gehitu tomatea, baratxuria, ozpina eta tipula berdeak eta irakiten.
- Gehitu arrainak, astiro-astiro irabiatu, gutxitu bero baxua eta bero baxuko bero baxuko 1 ordu (arraina xerrak sukaldean zehar zatituko dira).
- Perrexilarekin hautseztatu eta ogiarekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 574 |
| Fat guztira | 37 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 78 mg |
| Sodio | 318 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 33 g |