Terrenda dotore hau berezi baterako bazkaria edo afaria da. Denbora pixka bat behar izaten da osagai guztiak jartzea, baina azken emaitza benetan ahalegina merezi du. Errezeta horrek esan nahi du urdaiazpiko bularreko gaixotasunak marinela deuseztatuko duela, ordu pare batez lan egingo duela. Terrina egosten da egunean zerbitzatu eta hoztu nahi duzunean, zeinek xelek haragiak elkartzen eta zaporea hobetzen du. Terrina ere ederki ixten da.
Zer behar duzu?
- 1 ahate bularra osoa
- Kosher gatza
- 2 ahate hankak
- 1 libra hirugiharra
- 3 baratxuri ale
- 1/2 Kopako Madeira edo portua
- 1 tipula ezkaia freskoa
- 1 erramu hosto
- 2 cups perretxikoak fin-fin txikituta
- 2 ozpina, fin-fin txikituta
- 2 koilarakada gurina
- 1/2 libra oilasko hesteak
- 3/4 libra txerri txuleta, boned eta haragi zatitua
- 2 arrautza handiak
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 2 koilarakada piper berria
- 1/4 koilaratxo intxaur muskatua
- 1/3 koilaratxo iltzea
- 1/4 koilaratxo jengibrea
- 4 xerra zuri trinko ogiak kenduta
- 2/3 Kopako esnea
Nola egin
- Kendu azala ahatearen bularretik eta baztertu. Zatitu ahate bularra 1/4 hazbeteko lodierako zerrendatan. Mince 1 baratxuri ale eta biltzeko pila bat zure ebaketa taula gainean. 1/4 koilaratxo koilaratxoa bota baratxuri gatza. Sukaldeko aizto baten atzealdea erabiliz, gatza bota baratxuriarekin, pasta bat osatuz.
- Zatoz ahate bularreko zerrendatan, baratxuri itsatsi eta 1/4 cup Madeira edo portuan ontzi batean. Estali eta hoztu gutxienez 2 ordu edo gau.
- Gurina gurina ertain eta erdi altuan zartagin batean urtu eta txikitutako ozpin txikiak gehitu. Sauté 3 minutuz, gehitu perretxikoak txikituta eta salteatu 5 minutu. Mugitu gainerako Madeira-ko 1/4 kopa edo ataka, eta utzi egosten. Hartu zartagina beroa.
- Ahatearen hanken gainetik larruazala moztu, labana zorrotz txiki bat erabiliz, moztu ahatearen haragia hezurrez eta moztu gabe. Jarri ahate hanka txikitutako haragia, oilasko livers, 6 ontza hirugiharra, arrautzak, 2 baratxuri ale, ezkaia lehorra, 2 koilaratxo piper beltza, iltzea, intxaur muskatua eta jengibrea elikagai-prozesadorearen ontzi batean. Pultsatu hainbat aldiz berdinarekin moztu eta prozesatzeko ontziaren alboetan labaintzen, ondoren, purea leuna izan arte. Transferitu ontzi batera.
- Konbinatu ogia eta esnea ontzi txiki batean, xukatu arte, eta astiro-astiro ogiarekin hatzekin egindako gibeleko nahasketarekin. Oliba olio pixka bat berotu zartagin batean eta frijitu zati txiki bat frijitu. Gustatu eta gehitu gatza eta piperra behar bezala.
- Preheat the oven to 350 F. Loaf pan edo terrina line plastikozko itzulbiratu hainbat geruzak, inguruan guztiak overhang aukera ematen du. Beheko zerrendako hirugihar bertikaleko gainerako zerrendatan kokatzen da, zartaginean kokatzen diren muturretatik zintzilikatzeko.
- Zatitu zatitutako hiru zatitan. Offset espatula erabiliz, terraren behealdean uniformeki bateko hirugarren zati bat zabaldu. Zatitu perretxikoak bi zatietan eta banatu zati bat zatitzean. Ondoko perretxikoetan ahate marinatuen zerrendak erdi-erdian ipini eta ahuntz-zerrendako bigarren mailako geruza zabaldu.
- Errepikatu forcemeat, perretxikoak eta ahate zerrendatan bi aldiz gehiago. Prestatu terrinarekin konprimitzeko. Tolestu hirugiharrak goian zehar bukatzen duenean eta, ondoren, zintzilikatutako plastikozko itzulbiratu hirugiharra gainean. Estali berriro heavy paperarekin edo terrinarekin estalkia.
- Ezarri ternura zartaginean zartaginean, bainu-marian , terrina mantendu nahian. Ur irakinetan irakiten jarri. Jarri zartagin labean labean sartu eta gero, ura irakiten utzi eta zartaginean sartu arte. Bake 1-1 / 2 ordu, edo barruko tenperatura arte irakurtzen 140 F.
- Arretaz hartu terrina bain-marietik atera eta papera baztertu. Paper bikoitzeko papera handi bat lau aldiz moztea goian. Lurrinaren pisua paperezko osatutako adreilu batekin edo kontserbatutako barazki edo fruituarekin, gero hozten utzi ordu 1. Hoztu gaua.
- Zerbitzatu aurretik ordubete, kendu pisua eta papera. Loosen goiko plastikozko itzulbiratzailea. Lurrunaren ertzetako labana mehe bat exekutatu. Terrarioaren gainean plater bat mantendu, eta, ondoren, platera alderantz itzazu platerean.
- Arretaz kendu plastikozko itzulbiratzea. Ebaki xerrak eta hornitu cornichons edo gherkins, Dijon ziapearekin, eta xerratan baguette.