Kimchi elikagaien joera beroena da gaur egun eta erraz ikusten da zergatik. Zapore konplexua, erabilera anitzak eta izar guztietako elikadura-kontroladore bat, Kimchi-k badituela dirudi.
Zer da Kimchi?
Kimchi barazki, baratxuri, jengibre, chili piper, gatza eta arrainarekin egindako koreako ohiko klasikoa da. Nahasketa ozpinarekin eta hartzitutakoa da, jatorriz negu-hilabeteetarako barazkiak zaintzeko modua.
Aza kimikoa egiteko erabilitako landare arruntena da, nahiz eta errefautxo, pepino eta scallions ere nahiko arruntak diren. Badira ehunka kimikoren errezeta, eskualdearen eta denboraldien arabera aldatzen direnak.
Kimchi-ren zaporea
Kimchi-ren zaporea oso konplexua da eta errezeta ugari dago. Kimchi-n aurkituko dituzu ohar nagusiak azukre, minak eta umami dira . Zaporea ere aldatu egingo da barazkien, fermentazioaren iraupenaren eta gatza edo azukre kopuruaren arabera.
- Sour: Kimchi fermentatutako plater bat da, zapore garratza du. Bakterioek hartziduran zehar sortutako azido laktikoa krema garratzearen antzekoa da.
- Pikantea: Zenbat piper gorria erabiltzen den arabera, Kimchi epelak eta oso minak ditu. Piperreko hauts gorriak kimikari ere ematen dio kolore gorri klasikoa.
- Arrainak: kimchi errezeta askoren artean arrain produktuen antzeko zerbait da, haragia itsatsi, arrain saltsa edo antxoa izan ala ez. Arrain osagai kimiko umami zapore indartsu bat ematen dio. Arrainik gabeko Kimchi arinagoa eta freskoagoa izango da.
- Sweet saltsa: kimchi erabiltzen duen gatza eta azukre kopuruaren araberakoa errezeta errezeta aldatzen da. Zenbait barietate nahiko gazia dira, beste batzuk, berriz, gozoak dira.
- Baratxuria: Baratxuria kimchi zapore osagai indartsua da. Baratxuria fermentazioan zehar areagotzen da oinarrizko zapore sakon eta sendoa lortzeko.
- Barazkiak: kimchi egiteko erabilitako barazki motak zaporea nabarmen aldatuko du. Kimiko batek aza eginda egon liteke oso indartsua, pepino edo errefautxoarekin egindako Kimchi arinagoak izango dira.
Kimchi erabiltzen du
Koreako kulturan, kimchi ia bazkari guztiekin zerbitzatzen da. Ez da bakarrik kimchi bere burua jaten alboko plater edo aperitibo gisa, baina plater desberdinetan osagai gisa ere erabiltzen da. Kimchi Jjigae , Kimchi- rekin egindako gisatu tradizionala da, beharbada bere erabilera ezagunenetakoa. Kimchi ere erabiltzen da arroz frijitu zaporea, irabiagailua, fideoak, ogitartekoak eta baita pizza.
Kimchi Elikadura
Kimchi bere nutrizio onurak estimatzen du. Kimchi landare-plater basatia delako, zuntzetan, bitanetan eta mineraletan oraindik kaloria gutxi dago. Lactobacillus, jogurtak egiteko erabiltzen den bakterio bera, kimchi hartzitzean erabiltzen da. Lactobacillus digestioan laguntzeko gaitasuna eta bakterio orekari osasuntsua mantentzen du gutetan. Batez besteko Koreako ia 40 kilo kimikor kontsumitzen ditu urte bakoitzeko, eta askotan Kimchi onura asko ematen dizkio Koreako herritarrei.
Kimchi erabilgarritasuna
Kimchi-ren ospea etengabe hazten ari da munduan eta gaur egun supermerkatuko dendetan aurki daiteke. Kimchi normalean saldutako produktu hoztuetan edo hozkailuko ozpinetan eta krater gaziotik gertu saltzen da. Ultramarinosen dendetan, kimchi bost dolar inguru saltzen da 16 oz.
jar. Kimchi Asian merkatuetan, jatetxeetan eta sushi tabernetan eros daiteke. Jatetxe askok beren kimchi egiten dute eta batzuetan Kimchi kimikara saltzen dute.
Kimchi etxean egiten erraza da, osagai gutxi batzuk besterik ez eta egun batzuk hartzera behartzen ditu.