Perfekzio ketuak itsasgarriak
Kansas City barbakoa bidegurutzean dago. Meatpacking zentro nagusiak behin eta berriz, Missouri ibaiaren ertzean dagoen hiri honek trenbide-zentro garrantzitsu bat izaten jarraitzen du, duela ehun urte, hegoaldeko sakoneko langileek erakarri zituzten landaketak jaiotzen diren barbakoa tradizioekin. Haragizko industriak eta harategiak teknikoki sofistikatuagoak izan zirenez, produktu gisa sortu ziren saiheskiak eta Kansas Cityk haragia eta barbakoa estilo propioa erreklamatu zezakeen.
Hemen saiheskiak enpresa larriak dira eta koipe motelak dira, saiheskia pikantearekin eta barbakoa barbakoa saltsa lodi batekin.
Ipuin honen adibide bikaina Henry Perry, Kansas City Barbakoa aita da. Memphis-en inguruan jaio zen Tennessee, Perry-k Kansas City-ra emigratu zuen 1907an eta jantzi-auzoan langileek haragi ketuak saltzen hasi ziren. Azkenean, Perry Bryant anaiekin elkartu zen, eta 1950eko hamarkadan Arthur Bryant-en Kansas City Barbakoa zen. Jakina, menu gehiago daude saiheskiak baino, eta bi Kansas City barbakoa artikulazioek ez dute modu berean egiten, baina ez da estilo bereizi bat garatu Kansas City saiheskiak.
Oro har, eta aitortuz, hain zuzen ere, aldakuntza handia dagoela, Kansas City-ko estrukturazko erraketak ordenatzen badituzu, erretzearen haragia lortuko duzu, igurtzi apur bat mindua eta tomate-oinarritutako barbakoa saltsa aberatsa eta lodi batekin. . Saltsa saltsa barbakoa estilo unibertsalena bihurtu da eta Kansas City estiloko saltsak egun hauetan saltzen dira mundu osoan.
Kansas City handia barbakoa egiteko, spareribs rack ona hasteko. Egia esan, hasi bi. Ez da nahikoa. Behin hau egiteko zintzilikatzeko, 10, 20 edo gehiagoko errendimendua ahalik eta gehien aprobetxatu ahal izango duzu. Balazta horiek gas edo ikatzezko parrillan egin daitezkeen bitartean , beti erretzeari uzteko onena izaten dute.
Estaldura hauek laukizuzena angeluzuzena izan behar dute. Honek haragiaren lodiera uniforme bat egiten du, koherentziaz egosi egingo baita.
Prestatu saiheskiak racking eta hezurraren mintza zuritu. Mintzean kentzeko, irristatu labana babeslea mintzaren azpian rack baten muturrean eta atzealdetik zintzilikatzeko grip ona lortzeko. Saiatu paper eskuoihal bat erabiltzea mintzean eusteko eta tira. Praktika apur bat har dezake, baina zintzilikatu. Behin saiheskiak prestatzen direnean, uniformeki armarria igurtzi eta 30 minutu inguru eseri 30 minutuz erretzeari uzteko. Galdutakoa, gatza edukiko duena, denbora luzeagoan eseri ahal izateko, haragiari urdaileko zapore bat emango dio eta ez da nahikoa barbakoan.
Baltsamak horiek erretzea 6 ordu inguru behar da, eta behar da. Erretzaile-tenperatura 225 graduko F / 110 graduko ingurukoa izan behar da. Erretzeko metodo baxu eta motela da eta Kansas City estiloko saiheskiak egiteko, saiatu 3-2-1 erretzearen metodoa . Horrek esan nahi du erretzeari hiru ordu eman behar zaizkio, eta 2 ordu sukaldaritza (erretzailea), paperean ongi estekatuta. Azkenean, saihetsak ordu osagarri batez bildu eta ketuak izaten dira. Metodo honek samurtasuna maximizatzen du, haragi desegokorren pila bat utzi gabe.
Orain saltsari buruz hitz egiteko ordua da. Kansas City ona saiheskia saltsa tomate batekin hasten da, bero iradokizun bat eta gozo dosi ona du. Saltsa hau egosi behar da erretzearen azken orduan. Saltsak kea ematen dio, eta leku batera geratzen da. Horrek sekula atzean geratzen da, aberatsa eta txukuna. Soluzioaren hainbat geruza aplikatu behar dituzu, azkenean, erretzeari uzteko.
Hurrengo gauza egin nahi baduzu, hezurrak kentzeko estalkia moztu eta mahai handi bat eseri.