Risotto ez da zaila, baina pazientzia, denbora eta koherentea nahastu behar ditu. Gainera, plater handi bat da, nahi duzun haragi, arrain edo barazki freskagarri kopuru txikiak baduzu. Oso polifazetikoa da; Esate baterako, urdaiazpikoa ordezkatu ahal izango duzu izokina ketua edo azukre kolpatzeko zainzuriak zainzurietarako. Bi plater nagusientzako ezin hobea.
Zer behar duzu?
- 6 ounces
- zainzuriak
- 2-3 oz
- izokina ketua beroa
- 4 cups sodio txikiko oilasko salda edo salda *
- 2 koilarakada gurina,
- banatzen
- 2-3
- scallions , diced (1/4 kopa inguru)
- Kosher gatza (zaporea)
- 2/3 kopa
- Arborio , Carnaroli edo beste arroz bariatua
- 1/4 kopa
- ardo zuri lehorra
- 1 koilarakada xehatuta freskoa
- aneta edo
- perrexila (aukerakoa)
Nola egin
- Kendu zurtoin-zurtoina, zainzurietatik bukaera eta zurtoinak luzera 1-1 / 2 hazbeteko luzera moztu. Ekarri irakiten bat ur gazituarekin eta zainzuriak 3-4 minutuz edo besterik gabe egin arte. Xukatu eta alde batera utzi. (6 minutuz ere zain ditzakezu zainzuriak). Zainzuri egositako kopa bat eduki beharko zenuke.
- Ebaki edo izokina txikitu zati txikitan. Ezarri alde batera utzi eta giro hotzera joaten banaiz.
- Salda salda batean eta berotu.
- Urarekin nahastu 1 koilarakada gurina erdi beroarekin. Gurina gelditzen denean burlatzen denean, gehitu scallions eta egosten, nahastuz, minutu pare batez, tipula apur bat bigundu arte. Denboraldia gatz pixka batekin. Gehitu arroza eta gurina apaindu. Gehitu ardoa potora eta simmer-ekin. Minutu pare bat egosi, ardoa lurrundu arte.
- Gehitu kopa erdi bat edo gehiagoko beroa eta nahastu arroza sartu arte. Jarraitu salda gehitzeko, aldi berean ladleful, salda xurgatu gisa. Mugitu aldizka salda gehitu ahala. 20 minutu igaro ondoren, egiaztatu arroza ikusteko. Lizitazio egokia izan behar du, baina zentro sendoa. Gehitu salda gehiago eta jarraitu beharrezkoa izanez gero. (* Oharra: seguruenik ez duzu behar 4 salda edalontzi guztiak, baina beti nahiago dut nahikoa baino gehiago izatea.)
- Arroza egiten denean, irabiatu gainerako koilarakada gurina eta aneta erdia, erabiltzen bada. Gustatu eta gehitu gatza gehiago behar izanez gero. Kendu beroetatik eta lurrundutako zainzuriaren aholku eta izokin ketua tolestu. Eseri minutu bat izokin eta zainzuriak berotzen arte. Aneta gainerakoarekin hautseztatu zerbitzatu aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 497 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 59 mg |
| Sodio | 1.620 mg |
| karbohidratoak | 58 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 22 g |