Telefono bidezko txata izan nuen italiar erauzketa baten lagun batekin eta aipatu ditudan oxtail zopa lortzeko erosi nuen. Bere erantzuna "Gwa-CHET-to" izan zen. Zoriontsu erantzun nion, "gesundheit". Guazzettek "ardoz zipriztindua" esan nahi du eta arrainarekin edo oilaskoarekin edo txerriarekin erabil daitekeen saltsari egiten zaio erreferentzia. Tomek ere otso-kutxatila bat jaten zuen. Ez zuen errezeta bat (sukaldari bat baino gehiago da), ikerketa egin eta Omnivorousfish.com-en aurkitu dut behean egokitu dudan.
Zer behar duzu?
- 1/4 oz
- porcini lehorrak
- 2 tbsp. oliba olioa
- 12 oz. oxtails
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1/2 tipula - fin-fin txikituta
- 1/2 azenarioa - fin-fin txikituta
- 1/3 Kopako ardo beltza
- 1/2 15-oz. tomateak diced daiteke
- 1 tbsp. tomate itsatsi
- 1 tbsp. antxoa itsatsi *
- 1 erramu hosto
- 1 osoa iltzea
- 2 erromero freskoa saltsa
- 3 almendra freskoa saltsa
- 1 kopa
- etxeko behi edo
- oilasko stocka edo 2 edalontzi oilasko kontserbak
Nola egin
- Bero-labea 275dg Fahrenheit-era.
- Ekarri 1/2 ureztatu irakin bat, kendu beroa eta gehitu porcini lehorra. Onartu 15 minutuz hidratatzea. Kendu perretxikoak eta erreserba. Uretan iragazi gazta edo kafe iragazkia eta erreserba bidez bustitako perretxikoak.
- Zoritxarrez denboraldian ogiak gatza eta piperra. Olio beroa olio holandar txikian erdi-goi bero eta gorringo marroiak baino gehiago alde guztietatik. Ezarri oxtailak alde batera.
- Itzulbiratu giltzurruna, erromeroa, ezkaia eta erramu hosto txikien zaku eta katearekin lotu.
- Txikitu beroa erdi-beheko eta izerdi tipula eta azenarioak 10 minutuz gatz pixka batekin. Handitu beroa ertain-altuera, gehitu ardoa eta botila deglaze. Gehitu osagai guztiak osagaiak, perretxikoak eta perretxiko likidoa barne. Gehitu koadrilak estaltzeko besterik ez dagoenean.
- Ekarri irakiten, gero estali eta labean beheko rackera transferitu. Hiru orduz egosi, likidoa urarekin edo behar izanez gero. Kendu labetik.
- Koxta kendu eta haragi moztu, erreserba egitean. Jarri sukalde gainean sukalde gainean eta gutxienez 1 cups inguru erdi-goi beroarekin. Gehitu birrindua haragia eta pasta, polenta edo ogia zerbitzatzeko.
- Plater hau gustatzen zait brokoli saltxitxarekin ; Bere amargura bazkariaren gain atsegina da.
*Ohar:
Ez duzu antxoa itsastea dastatuko. Bere xedea estofadura estaltzeko da, eta hau ederki egiten du zaporea eragiten duenik.
Oxtailei buruzko apur bat
Oxtails behi zati bakarra dira. Zakila eta sorbalda bezalakoak, muskuluak aktiboak dira eta kolagenoarekin (baina ez gantz gutxi) duten marmolezkoak dira, ordea, buztana lan nagusia euliak jartzen dituelako, sorbalda eta besoa ez bezalakoak ez baitira kargak gorputz-atalik. Beraz, zapore asko eta ez oso gogorra. Gainera, gisatua sukaldatzen den bitartean kolageno urtzen da, eta hezurretan hezurretako hezurrak saltsa ederra sortzen du. Guazzetto normalean pasta gainean zerbitzatzen da, baina gustatzen zait gehiena patatak, polenta edo ogi kuboak baino.
Joy Nordenstrom-ek argitaratua
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 177 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 4 mg |
| Sodio | 262 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 8 g |