Italiarrek deitzen diete alkatxofa erraldoi handiak (4 hazbeteko diametroa) mamia betetzeko lan egiten dutelako, haurtxoko alkatxofak beren zurtoinetara sarritan dituztelako. Bikoiztu momia bat, edo hiru edo lau alkatxofak pertsona bakoitzeko, plater nagusi gisa.
Zer behar duzu?
- Alkatxofak
- Aukeratzen dituzun osagaiak (ikus behean)
Nola egin
Garbitu zure orburuak ondo, atera kanpoko hosto gogorrak, barruko hosto leunen koloreko arinagoetaraino heldu arte. Ondoren, ebaki zurtoina flush (gorde ezazu), alkatxofa zutik jarriko da.
Labana erabiliz, alkatxofaren puntua ebaki off hosto kanpo hostoen aholkuak altuera (hau hostoak aholkuak spiny kanpo egiten du), ondoren core da, hosto berdeak kendu (goiko hosto innermost besterik ez bihotza) eta alkatxofa bihotzean erdian dagoen edozein fuzz.
Ezarri hostoak kenduta baina baztertu fuzz. Ondoren, alkatxofa hostoek hatzekin pixka bat zabaltzen dute eta alkatxofak eta erreserbatutako hostoak jarri behar dituzte ur-ontzi batean, limoi baten zukua estutu eta ilundu egin dadin.
Jarraitu hurrengo alkatxofa batera; Alkatxofak kortatu ondoren, zurtoinak hartu; azalera berrian begiratzen baduzu, bihotza arinago egongo da eta berde ilun bateko eraztun batez inguratuta ikusiko duzu. Kanporatu kanpoko alderdi berdeak, mingotsak. Julienne barruko zurtoin zuria eta erreserbatutako hostoetara eta bihotzera gehitzeko.
Beteak oso aldakorrak dira sukaldetik sukaldera. Hemen hiru barietate daude.
- Lau ertaineko alkatxofak hartzeko, zurtoinak eta barruko hostoak erantsi eta gehitu bi ontza (50 g) Pancetta juliennada, bi ontza (50 g), Fontina gazta birrindua, hiruhileko libra (100 g) beheko behi, eta sorta perrexil xehatua. Denbora nahasketa gatza eta piperbeltza dastatzeko (panketarengatik, ez da gatzik behar), gero irabiatutako arrautza bat oratu.
- Hartu hosto lehorrak, bi zurtoin, zuritu eta julienned, 2 onun (50 g) prosciutto, 1/4 tipula txiki bat, baratxuri bat, azukrea, apio eta perrexil hosto batzuk, batzuk lehortu aurretik zuritutako porcini , eta eguneko ogi eskuzabala (1/2 kopa). Esnea ogia xurgatu, xukatu eta xehatu fin gisa ahalik eta gehien. Gainerako osagaiak nahastu, ogia ondo nahastu eta gatza eta piperbeltz berria dastatzeko. Relleno honek sei alkatxofak nahikoa izango ditu.
- Haragia beste beteak . Sei alkatxofak hartzeko, barruko hosto leunak, 1/4 libera (100 g) txahal, 1 ontza (30 g) proszutto, 1/4 tipula txiki bat, perrexil sorta txiki bat, batzuk lehortu aurretik zuritutako porcini, Kopako erdi bat italiar edo frantses eguneko ogia, koilaratxo bat edo bi parmigiano gazta birrindua eta gatza eta piperra dastatzeko. Esnea ogia berotu, xukatu eta xehatu ahalik eta gehien. Beste osagaiak nahastu, nahastu ondo ogia eta alkatxofak.
Alkatxofak jaten dituzunean, lore baten petaloak bezalako hostoak zabaldu eta astiro-astiro sakatu haien arteko betegarria eta erdiko barrunbea.
Italiarrek askotan otordu beteak prestatzen dituzte presiozko sukalde batean. Oliba-olio laurden bat jarri presio-eltzean beroan eta alkatxofak gehitu, zutik jarriz. Minutu pare bat egosten utzi eta gero, gehitu ur irakinetan edo salda hazbeteko bati, jarri estalkia presiozko eltzean, eta presiopean egosi hogei minutuz. Itzal ezazu sugarra eta ireki segurtasun balbula.
Noiz segurua denean, ireki presiozko sukaldeak eta sukaldaritza jarraitzen du, makurtuta eta erretzen ez badituzte, gainerako likidoak lurrundu arte. balioko.
Ontzi holandarra edo potentzia handiko ontzi bat erabili nahi baduzu, sartu olioaren laurden bat kopa olioz eta berotu sukalde gainean, gero alkatxofak gehitu, zutik jarriz. Minutu pare batean kolorerik utzi ondoren, orekatzearen alde erdiraino iritsi eta sardexka apur bat estali eta sardexka estutu.
Oratu erdi erdi bat edo gutxiago, ura beharrezkoa denean, alkatxofak lehortzeko eta erretzeko. Ondoren, deskonparatu pot eta simmer ura lurrundu arte, alkatxofak behin eta berriz mugituz itsastea eta erretzea mantentzeko; balioko.
Ardoa? Alkatxofak ardo beltzak topatzen dituztela ikusten dut eta, beraz, zuriak edaten ditut haiekin. Plater garrantzitsuak direla eta, Vernaccia di San Gimignano-rekin joango naiz.