Herrialdeko plater nazionalak bere iragan iraunkorra adierazten du
Plater nekazari beteak, osasungarrienak eta erabilgarrienak diren osagaiekin egindakoak, irlandar kautxua Irlandako historia bera da. Irlandak batez ere ardiak eta erroak laburtzen zituen bizirauteko. Ardiek artilea arropa epeletan, edateko eta gazta egiteko esnea eman zuten eta azkenean animalia ondorengo produkzio urteen amaierara iritsi zen. Patatak elikagai nagusiak ziren, patata gosearen aurretik.
1800. urteko balada bat bero katilu baten gogobetetze ospetsua ospatu zuen: "Orduan harri bat irlandar kautxua / Hori izango da zure sabela kola bezalakoa".
Irish Stew Composition
Gaileta irlandesa , "ballymaloe" edo "stobhach gaelach" eskoziarrek esaten diotenez , tradizionalki arkume edo mutton zatiak (bi urte baino gehiagoko ardi artifizialak ), patatak, tipula eta perrexila dauzka. Askotan, lepoko hezurrak, shanks eta beste moztekoak stockaren oinarri bakarra izan ziren. Hala ere, baztertze horiek baztertzeko nahikoa zaporea eduki zuten bi edo hiru orduz, sute ireki baten gainean egosketa katilu aproposa egiteko.
Errotako barazkiak zaporea gehitu eta boterea loditzen du, baita elikagaiak betetzeko ere. Sukaldari batzuek, txipiroiak edo azenarioak, azenarioak eta garagarra uzten dituztenean, gehitu egiten dituzte, nahiz eta puristak esaten duten benetako Irish goi mailakoa haragia, patata eta tipula bakarra izan. Modu tradizionalez eginak, gisatua lodi eta beroa bihurtzen da, ez zopa bezain fina.
Gaurko Irish Stew
Irlandarrak Estatu Batuetara emigratzen hasi ziren 1800eko hamarkadaren erdialdean, patata gosearen eraginez izugarrizko ihesi ibiltzen zirenean, elikagai tradizionalak ekarri zituzten. Gozoki gogorra garatu eta egokitu da tokian tokiko produktuen artean.
Ardi Amerikan ugariak ez ziren, beraz, sukaldariak ordezkatutako behi eta haragi gehiago erraz eskuragarri.
Errezeta klasikoak New World-en garatu dira, gaur egungo bertsioek Guinness stout garagardoa eta perrexilez egindako dumplings bezalako osagaiak biltzen dituzte.
Sukaldari irlandarrak eta ez-irlandarrak jatorrizko errezeta batera tinkatu dituzte, eta ondorioz sortzen diren aldakuntzek jatorrizko baserritar platerera hurbiltzen dute gourmet egoera gertu. Ardoak stockaren zati bat ordezkatzen du askotan, baratxuriak edertasun txarra ematen dio eta beste belar batzuk perrexilarekin bat egiten dute sorta honi sakonera gehitzeko. Interpretazio berriekin, irasagar gisatua ogi-ontzi batean erabil daiteke, polenta-ohe bat edo antzinako aleak pilaf edo salda irlandarraren gainean.
Baina interpretazio klasikoaz gozatzeko edota modernoagoak diren ala ez, edari irisgarriak aurki ditzakezu jatetxeko menuetan San Patty egunean. Eta zure sukalde batera joan nahi baduzu, errezeta tradizionalak eta sormenezko interpretazioak ere badituzu. Hona hemen zenbait argibideren bidez: The New Irish Table: 70 Errezeta garaikideak , Margaret M. Johnson-ek eta Darina Allen-en Sukaldaritza Tradizional Irlandarra .
Irish Food buruzko informazio gehiago
Ez gosetu gelditu nahi? Ikusi Irlandako beste elikagai baliabide hauek gehiago jakiteko: