Entzun ahal izango duzu ezin duzula anana eta papaia analizatu jaramonik egin ez duten entzimak. Beno, lehenik eta behin, bai, fruitu horiek ez dira inongo ongi entzuten. Bigarrenik, behin betiko egin dezakezu jam bai trikimailu batzuk erabiltzen badituzu.
Baina berriro entzima horiei buruz. Zer dira entzimak eta zer egiten duten?
Entzima Bromelain
Hasteko, bromelain izeneko entzima honi buruz hitz egin. Anana jantzirik dago, batez ere zurtoin eta larruazalean.
Bromelain ezaguna da proteina-kateak murrizteko gaitasuna. Horrek sukaldaritzako erabilera ematen dio liztor gisa, haragi mozketak gogortzeko. Izan ere, anana anana erabiltzerakoan lizitatzaile bikaina da, denbora laburrean marinatu beharra daukazu. Marinate luzeegia eta haragia literalki erori egingo da.
Entzima hori zergatik ez da anana jam eta gelatina bihurtzen denean gelatina entzimak gelatina hausten duenean. Hala ere, agar-agar gehi dezakezu erreakzio hori neutralizatzeko.
Izan ere, entzima hau oso indartsua da anana prozesadoreek eskularruak eta maskarak jantzi behar dituztela zukua eskuetan eta aurpegian jan ahal izateko. Anana asko moztuz gero, ez da arraroa lehorra, larruazal lehorra edo sores txikiak ateratzea.
Azterketa bat dago entzima hori artrosia tratatzeko erabil daitekeen ikusteko, baina orain arte emaitzak oraindik ere ez dira bateragarriak eta eztabaidagarriak.
Enzima Papain
Beraz, papaya uzten du. Papayasek izeneko entzima bat du, papain. Entzima hau fruta eta zuhaitzaren latexean aberatsa da. Hala eta guztiz ere, fruituaren zenbatekoa ebaki egiten du; Papayas gazteak eta berdeak papainz beteta daude.
Papain, bromelain bezala, sarritan lizitatzaile gisa erabiltzen da. Izan ere, Hego Amerikako abereek fruta eta zukua erabiltzen dituzte haragiak mozteko.
Gaur egun, papaina hautsa haragiaren nahasketetan funtsezko osagai da.
Papain hortz-hortzetako hortz gisa ere erabiltzen da. Gernu-oinarritutako droga cannabinoids probak oztopatzeko ere erakutsi du.
Beraz, zein da sukaldaritza hauen frutak erabiltzeko modurik egokiena? Beno, lehenik eta behin, jateko, entsaladak edo zuzenean edaten jarraitzea komeni da. Hala eta guztiz ere, haragia marinating denean, zukua edo orea nahastu baratxuri, kimu haziak, olioa, diced chiles, karea, eta cilantro eta erabili oilaskoa edo txerrira. Ziurtatu ez 30 minutu baino gehiago marinatu. Nahasketa hau arrainetan erabil daiteke, baina 10 minutu bakarrik marinate.
Pertsonalki, ahuntz eta ardi marinade honen fan bat gara. Erabili mozketak gogorrenetan edo erabili zuzenean likido bustiko batean fenomeno bazkari baterako.