Egosten hiru modu daude: kondukzioa, konbekzioa eta erradiazioa. Sukaldaritza zientzien ikasgelatik kanpo, erradiazioa beste izen batzuekin ezagutzen da, konnotazio negatiboak direlako, baina bero erradiaktiboak, infragorriak edo mikrouhinak sukaldatzen ari zaren ala ez adierazten du, erradiazioak blokeko mutil berria da. Gero eta gehiago, infragorriak sukaldari ugarientzako aukeraren metodoa bilakatu da, bereziki sukaldeko infragorrien erregailu eta erregailuak erabiltzen dituzten patioa.
Sukaldaritza motak
Kondaira: Sukaldaritza mota hau gauza batetik bestera transferitzeko beroa da. Sukaldaritza zartagin batean. Beroa, elikagaiekin kontaktuan, beroa transferitzen du ukitu gabe. Hau sukaldaritza modurik motelena eta eraginkorragoena da. Zure parrillan sukaldaritza sukaldaritza-sukaldearekin harremanetan jartzen diren sukaldaritza da. Konbekzioa fluidaz egina dago (zientzia-gasei esker, fluido bat da), patata irakiten uretan edo labean oilasko bat prestatzen. Zure parrillan, konbekzioa zure janariaren inguruan aire beroaren fluxua da, batez ere zeharkako grilling .
Erradiazioa: Hau da beste sukaldaritza mota hauetatik oso bestelakoa. Erradiazioa egosi duzun janariari zuzendutako energia elektromagnetikoaren forma baten bidez egosten da. Hau zure mikrouhinean sukaldaritza bezalakoa izan daiteke edo berogailu elektrikoaren berotasun distiratsua erabiliz zure labean (zehazki, arrautza) edo txigorgailua bezalakoak.
Tenperatura altuarekin berotzen den edozein gauza beroa irradiatzen du; beraz, bero ikatzak ikatzezko parrillan energia erradiaktibo bat ematen dute (egur-ikatza sukaldeko 25 ehuneko distiratsu edo infragorria).
Infragorriak: infragorria (edo infragorria) sukaldeko sukaldaritzan buzz hitza bihurtu da. Hori guztia 2000. urtean hasi zen infragorrien erregailuaren patentea iraungi zenean, teknologia hau askatzen zuena gasa parrillara eraman nahi zuelako.
Azken urteotan, teknologia honek 500 dolar baino gutxiagoko gas-erretegietara eraman du eta albo-erregailuen esparruan, erregailuetan eta beste edozein erabil daiteke. Orain, infragorrien erretakoa kanpoko sukaldeetako mikrouhinak deitzen zaie eta gas parrilla industriaren berreskurapenari uko egiteagatik. Galdera jende askok badirudi, infragorriak behar ditut eta sukaldari hobea bihurtuko dut?
Erregailu infragorriak
Gaur egun merkatuan errekuntza infragorria eta erretegiak daude teknologia sorta zabala erabiliz. TEC, teknologiaren asmatzailearen jatorria infragorria erregailu mota bat garatu du,% 100 infragorrien energia igortzen duena. Erregailu guztiz estali honek gas erregailu bat altxatzen du altzairu herdoilgaitzezko igorleen geruzen artean, airearen fluxua (konbekzioa) gelditu eta bero distiratsu bakarra sortzen du. Beste estilo zaharreko erregailuek zeramikazko teila erabiltzen dute energia erradioaktiboa igortzeko, baina oraindik ere aire beroa sortzen dute, infragorrien ehuneko 50 inguru egosten baitira.
Char-Broil-ek zehaztu zuen gas-erregailu bat metalezko oztopo baten azpian jartzea eta sukaldeko sukalde batetik isolatzea infragorrien parrilla bat sortzeko. Parrillan estilo hau hamarkadetan existitu da, Grill The Grill gisa bezalako parrilletan.
Egia esan, horrelako merkatuan hainbat erretegi daude. Arraindegiak esateko, lan egiten duzun metalezko kaxoi handi bat berotzen baduzu, zure labearen antzekoa denez, egosketa eta estalkidun tapa batekin lan egiten duzu.
Zergatik Infragorria
Oinarrizko eta garrantzitsuena erredurak eta erregailu infragorriei dagokienez, plater arrunta baino tenperatura altuagoak sortzen dituzte eta askoz azkarrago berotu daiteke. Ez da arraroa sukaldeko sukaldeen tenperaturak 700 graduko F / 370 gradutan gainditu ahal izatea 7 minututan. Nahiko ikusgarria, baina zer egiten du zuretzat? Lurrunezko infragorrien arduradunek unitate horiek azkar pizten dituzte, zukuetan blokeatzen dute eta beste parrilla baino azkarrago egosten.
Erreklamazio hauen arazoa da searing-ek ez duela horrela funtzionatzen. Searing- ek ez du zukuetan zintzilikatzen ; haragiaren azaleko marroia eta karamelizazioa eragiten du.
Maillard erreakzioa izeneko marroi prozesu hau 300 eta 500 gradu artean F / 150 eta 260 gradu artean egoten da. Beraz, horrek uzten gaitu infragorrien sukaldari azkarragoak direla. Hori ezin duzu argudiatu. Sukaldaritza azkar eta beroa da, infragorria erretegien 'abantaila handiena duena.
Arazoak
Infragorria sukaldaritza brutally indartsua izan daiteke. Haragi solidoek eta trinkoek infragorrien parrilla baten beroari eusteko aukera ematen duten bitartean, arraina eta barazkiak beroaren intentsitatea dela eta erregailu mota hau egitean gogorragoa izan daiteke. Aurretik infragorri guztiak eskaintzen dituzten erretegiak daude eta parrilla askok errefrakzio infragorria berezi eta dedikatua jarri dute, bi munduen artean onena izan dezazun. Erositako ekipamendua kontuan izanik, gogoratu infragorrien sukaldaritzak zenbait ikaskuntza eta praktika egiten dituela. Ez ezazu perfektua txuleta bat infragorrien parrillan probatzen duzun lehen aldian. Nahiz eta profesionalek akats infragorrien akats larriak egin. Infragorrian egosi duzun janari gehienek tenperatura maximoa behar dute denbora gutxian, alde batetik bestera minutu batez, tenperatura murrizteko edo parrillaren zatirik ez infragorrira mugitzeko sukaldaritza amaitzeko.
Osasun kezka
Aurretik adierazi bezala, marroia eta karamelizazioa 500 graduko F / 260 graduko tenperaturan gertatzen dira. Minbizia sortzen duten substantziak sortzearen ondorioz, azkar gertatzen da tenperatura horretan. Infragorria egitean, oso garrantzitsua da elikagaiak begi bista mantentzen dituzula. Zure sukaldaritza denbora murrizten denez gero, haragi txikiak erre ahal dituzu. Elikagai erretzen beti minbiziaren arriskua aurkezten du eta gastu guztiak saihestu behar dira.
Infragorria kanpoko sukaldaritza moduko bat da, botere handia ematen duena. Praktikarekin, botere hori erabil dezakezu bazkari bikainak egiteko. Ez da infragorri menderatzea zaila izaten; Azkenean, parrilla guztiek bero infragorria sortzen dute. Erregailu infragorriek eta erretegiek askoz ere gehiago ekoizten dute, tenperatura altuagoak sor ditzakeelako. Infragorriak aukeratzen badituzu, ziurtatu nahi duzun konfigurazioa lortu duzula eta teknologiarik ez duzula beldurtu. Guztiok dagoeneko sukaldeko sukalde infragorriak gure etxeetako txigorgailuen izeneko sukaldeko gailu infragorriak dituzte.