'Oso ezaguna da Frantziako otordu formalak ikastaro anitzekoak direla eta jateko denbora luzea, batez ere familia bazkari bat. Baina, zer jaten den Frantziako jangela artearen hastapenean beldurra ezartzen duten ikastaro bakoitza? Zein agindu behar dira? Benetan ez da misteriotsua lehen begiratuan.
Lehenik eta behin, taula gainean
Ogia beti izango da bazkalorduan, Frantzian noski, nahi duzun ala ez, aukerakoa den Europako sukaldaritza ez bezala.
Ogiaren ikuspegi frantses hori ostalaritza-sinbolo bat da, beraz, zerbitzatzeko ez litzateke iraingarria izango.
Ura beste gauza bat da. Galdetu beharra baduzu, ontziratutako ura emango zaizu tapua zehaztu ezean. Uretako ura Frantzian dago araututa eta edonon bezala, batez ere herrietan. Leku urrun batean bazabiltza nonbait, nahiz eta iturriaren ziur ez bazaude, botilaratu itsasten da (nahiz eta aukerak ur hori modu harrigarriak izan liteke). Eska ezazu "laua" ura (au natural) ur tapua nahi baduzu. Tipoa zehazten ez baduzu, ur mineral txinpartatsu bat jasoko duzu.
Ardoa jateko otorduentzako edari klasikoa da eta urarekin baino gehiago da.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres "lanetatik kanpo" bihurtzen da, "lanak" nagusiak. Oinarrizko aperitibo hauek dira gosea estimulatzeko. Tradizionalki zerbitzatzen dira lehenik eta batzuetan aperitibo izeneko koktel txiki batekin.
L'Entrée (Aperitiboa): Ameriketako Estatu Batuetan ez bezala, frantses bazkari bateko sarrera bat da hasierako, ez nagusia. Entrer (sartu) autoeskola da eta denboraldi edo okupazioaren araberakoa izango da. Janariaren egonkortasuna garrantzitsua da Frantziako sukaldaritza klasikoarentzat.
Arrain ikastaroa
Jatetxe formal batean, barazkiak eginda dagoen arraina, batzuetan, hasierako eta haragiaren artean dator.
Limoi edo lima sorbetearen plater txiki bat ere egin daiteke, ahosabea garbitzeko eta zentzumenak freskatzeko. Hau ez litzateke Brasserie edo Bistro batean gertatuko.
Ikastaro nagusia
Landare-osagarri batekin lagundutako haragia edo hegazti-plater landua zerbitzatuko da. Barazkiak normalean alboan egongo dira, ez platerean eta maiz izaten dira sasoiko barazkiak.
Entsalada ikastaroa
Tradizionalki, ozpin-olioz betetako berde xumeak apaingarria garbitzeko eta digestioari laguntzeko moduak dira. Frantziako sukaldaritza modernoak entsaladak eta usaintsu oso landuak egin ditu baina leku edo toki informal batean aurki daitezke.
Gazta Plaka
Frantsesek mundu osoko edonor baino gaztago gehiago jaten dute. Entsalada ostean, eta aurretik ere (ordezkatu ahal izateko) postreak egurrezko taulan zerbitzatzen duen aukeraketa eskertzen dute eta atzerritarra bazara, ogia eskainiko lukete. Frantziako gazta 'au natur' bezala (datorren moduan).
Fruta eta beste kondimentu gutxitan zerbitzatzen dira batera, ohitura britainiarrak edo amerikarrak izan ohi dira. Horrek, aldi baterako eta familiako bazkari baten amaiera erakusten du, bazkari formalagoa postrerako jarraitzen du.
Sweet Postrea Ikastaroa
Alditan bereziak tratamendua eskatzen dute.
Postre frantsesak indulgent, aberatsak eta ederki apainduak dira. Kafetegi berria sortu ohi den maiztasun txikia normalean gozokiak azaltzen ditu. Bazkari formal bat amaitzeko modu zoragarria!