Arraina sandwich klasiko hau Oiasso menuan oinarriturik dago. Arraina hanburgesa da askotan. Arraina-saltoki batean aparkalekuan zegoen bazkari-kamioi batetik bestea izan nuen onena. Arraina-kutxa ondo dago arrainaren ondoan eta arrainak barneratzen du, garbitu egiten da eta izotza minutu gutxian kontratatu eta bezeroak irrikan egunean goizean agertuko dira gogokoenak saltzen ez badituzte. Bi denda eta kamioiak ozeanoaren ikuspegi ederra izan zuten (haiei buruz idatzi nuen hemen ). Errezeta hau modelatu dut sandwich horietatik kanpo, baina errezeta honekin sekulako esperientzia izan da beti arrainen plateren inguruan: arraina freskoagoak izango dira, jakiagoa izango da.
Hawaii-ko ogitarteko horiek mahi mahi edo aka doradoz egindakoak dira, biak haragi sendoak eta "hanburgesa" ematen duten zapore asko. Beste whitefish konpilatuek, tilapia landu bezala, hanburgesa ezin hobeto prestatzen dute non eta noiz mahi mahi ez dago erabilgarri. Hanburgesa hau ere izokinarekin lan egingo litzateke? Erabat. Freskotasuna eta lurrean besaulkiaren zetazko lodiera jakin bat eskatzen dute sandwich hori guztia.
Zer behar duzu?
- 4 filete
- mahi mahi (edo beste enpresa txiki bat)
- 1/2 koilaratxo itsas gatza (edo Kauai gorri gatza)
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo paprika
- Aukerakoa: Kayenne-koa
- 1 koilarakada olio sukaldaritza
- 4 Ogi hautsezko ogi-pastelak (edo hanburgesa-pastelak)
- 4 koilarakada tartar saltsa
- 4 xerra tipula (Maui gozoak tipulak hobeak dira baina tipula gorria ondo funtzionatzen du)
- 4 xerra
- tomatea
Nola egin
- Arrautza fideoak garbitu eta lehortu. Ontzi txiki batean, gatza, piperbeltza, piperrautsa eta kaiena konbinatzen ditugu (erabiltzen baduzu). Espezieen nahasketak era uniformean hautseztatu arrain-xerretan bi aldeetan.
- Bero ertaineko zartagin handi bat berotu. Beroa bero dagoenean, gehitu olioa, eta birrindu inguruan zartaginaren azpian ezkutatzeko. Olioa bero dagoenean, jarri zartaginak zartaginean. Sukaldatu, zuritu gabe, marmelada marroiak arte, 3 minutu inguru. Erabili espatula astiro-astiro filetinak pizteko eta sukaldaritza jarraitzeko, arrainak erdian egosita eta flaky arte, 3 minutu gehiago.
- Buns prestatu, ireki. Zatitu bun-goian eta behean, tartarra saltsarekin. Jarri burrun eta goian tipula bat xerra batekin, tomate xerra batekin eta letxuga hosto batekin. Gehitu goiko buns eta zerbitzatu berehala.