Glutenik gabeko Tamales Etxekoak

Tamales Mexikoko plater ezagun bat da, arto-irina ore berezi bat betez osatutako haragi trinko eta onduarekin, txerriarekin, oilaskoarekin, itsaskiarekin edo babarrunekin. Ogi betea arto izozkia eta lurrun egosia da.

Etxeko tamales egiteko prozesua denbora asko ematen du, baina benetako tamala prestatzeko minuturo merezi du. Egun osoan prozesua da, edo bi egunetan hautsi dezakezu. Bi eguneko metodoa egitea erabakitzen baduzu, egin ezazu orea eta bete egun batean. Bi egunean, lehenik eta behin, zure artilezko huskak beratzen, tamalesak muntatu eta lurrundu.

Benetako tamale errezeta gehienek gantzaz esaten dute ore-errezeta batean. Larruak zaporea eta ehundura gehitzen du, baina gantzaz paketatuta "hidrogenatuak" izan daitezke eta trans gantzak ez dira onak. Irakurri arretaz gantzazko etiketak arretaz. Kalitate handiko gazi-gatza aurkitu ezin baduzu, erabili barazki-laburtu bat, Spectrum Organic Vegetable Shortening bezala. Ez du gantz hidrogenatuak eta zero trans gantzak zerbitzatzen ditu. Emaitza onak ematen ditu eta erraz aurkituko dituzu Estatu Batuetako supermerkatuko dendetan

Glutenik gabeko masa-harina ezinbestekoa da. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Corn Irina glutenik gabeko instalazioak batean prozesatu eta ontziratzen da.

Ekipamenduetarako, estalkia estaltzeko estalkia handi bat eta barruko barazki-ontzi bat edo sukaldeko sukalde handi bat sar zaitezke. Horrez gain, sukaldeko ispilu bat behar duzu labean sartu arte. Ebaki 48 hazbeteko 8 hazbeteko pieza. Baliteke gehiago edo gutxiago behar izatea zenbatero zenbat tamalesen arabera egiten duzun.

Zer behar duzu?

• 3 cups
• masa-harina , glutenik gabekoa
• 2 1/2 cups oilasko salda, glutenik gabekoak
• 1 1/2 koilarakada tipula hautsa
• 1 koilarakada kuminoa
• 1 1/2 koilarakada chili hautsa
• 1 1/2 koilaratxo gatza
• 1 kopa
• gantzaz
• 2 kilo haragi, egosi eta birrindu
• 1 (14,5 ounces) tomateak, diced, jalapenos
• 2 fresko jalapeno handiak, landatu eta fin-fin txikituta
• 1 koilarakada oliba olioa
• 4 ale baratxuri handiak, fin-fin txikituta
• 1/4 eta 1/2 cups cilantro, txikituta
• 2 koilarakada oilasko salda, glutenik gabekoa
• 1 koilarakada oliba olioa
• 1/2 koilaratxo gatza, itsasoa
• 1 pakete arto husks
• 1 Kopako ez-hidrogenatu gantzez OR ikuskizun organiko landareen laburtzea

Nola egin

1. Beratzen ur zumoak labean 2 ordu inguru. Xukatu eta jarri colander batean. Artilezko hozkailuak beratzen dituzu orea eta betegarria egiten ari zaren bitartean.
2. Tamaletako oreetarako, jarri masa arraina ontzi handi batean eta pixkanaka-pixkanaka oilasko salda (edo ura) gehitu. Mugitu ondo konbinatu arte. Ezarri nahasketa 20 minutuz alde batera utzita, masa-harina likidoa guztiz berotu arte. Eserita egon ostean, oreari eskerrak eman behar zaizkio.

1. Salteatu espeziak eta gatza katilu txiki batean. Ondoren, nahastailea elektrikoa edo stand nahastailea erabili abiadura baxuan nahasketa gainditzeko. Pixkanaka-pixkanaka bota gatza eta espeziak ore gainean eta irabiatu ondo konbinatu.
2. Beste katilu batean, irabiatu gantz gantz edo abiadura bizkortasun organikoan fluffy arte. Erabili espatula bat edo egurrezko koilara, gantz pixka bat gehitzeko masa masa haring orearekin abiadura baxuko nahastailea irabiatuz.
3. Nahasketa ondo nahastu denean koilara itxura izango du. Oso mehe bada, pixkanaka-pixkanaka gehitu masa flour gehiago. Lodiegia izanez gero, pixkanaka gehitu oilasko salda epelagoa.
4. Orain tamales muntatzen ez badituzu, ondo estali ezazu orea eta hoztu 24 orduz.
5. Tamale betetzea prestatzeko, egosi haragi (lurrean edo oilasko birrindua, behi, txerriki errea edo zure aukera betez). Jarri osagaiak elikagai-prozesadorean eta pultsu pare bat aldiz konbinatu baina ez prozesu baino gehiago.
6. Gehitu betegarri nahasketa zartagin handi bat eta berotu 5 minutuz. Gehitu oliba olioa gehiago itsastea saihesteko, behar izanez gero. Kendu beroa eta hoztu hainbat minutuz tamales konformatu aurretik.
7. Tamaleak muntatzeko, zokaloa hartu eta hurbilen dagoen estua hurbilen dagoen tokia jartzea. 1/4 Kopako orea azukre erdian jarri. Erabili atzeko koilarakada edo hatzekin orea zabaltzeko 4 hazbeteko zirkulu bati buruz. Benetako tamaina zure artilezko azala tamaina araberakoa da. Ez kezkatu, tamaina zehatza ez bada. Erabili arto husks handiena lehenik. Biltzearen amaieraraino, ezkur txikiagoekin geratzen bazara, bata bestearen gainean jar ditzakezu.

1. Utzi orekari buruzko 1/2 hazbeteko 2 hazbeteko mugara, itzulbiratu behar bezala itxi ahal izateko. Leku 1 eta 2 koilarakada orea erdian betez (bertikalki).
2. Ekarri azalaren alde luze bat ore gainean. Ondoren, bukaerako estua hartu eta pasta gainetik pasatu. Zatitu zati hau zokoaren beste alde luzeerantz. Modu sorta bat sortuko luke goi-amaiera oraindik irekita. Hartu kordelaren luzera eta lotu ondo estali inguruan. Egin knot bat tamalearen goialdean itxita.
3. Hasieran, tamal bat biltzeak baldar batzuk zirela dirudi, baina opari paketea nola biltzen duzun pentsatzen baduzu, lagungarri izango zaizu. Betiere, alboetan eta amaieran itsatsita, orea ondo estali eta amaieran irekita, barailearekin lotuta, zure tamalarekin lurrunarekin lotuta.
4. Beharrezkoa izanez gero, erabili ilea tamalera leku estuan duen azala estaltzeko. Jarraitu orea guztia erabili arte.
5. Noiz erditik ari zaren zure Tamales biltzeko ura gehitu dezakezu zure stock pot. Jarri lurrunezko saski barruan eta estali itxi. Tamalen bukaeran irakiten ari zaren ura berotzen du.
6. Lurrunez, tamalek, arreta handiz bilduta tamalesak aurrez prestatutako ontzi batean. Estalkia ordezkatu eta beroa 1 eta 1/4 ordu inguru inguruko lurrunetan eta lurrinean mantendu. Arretaz egiaztatu zartagina hainbat aldiz sukaldaritza zehar beheko ura dagoela ziurtatzeko. Urarekin irakiten lehortzen bada, zartagina kea hasterakoan. Gehitu ur gehiago lurrunezko zartaginean beharrezkoa denean.
7. Utzi tamales 20 minutuz hoztu aurretik zerbitzatu aurretik.

Tamale betegarria egiten duzunean hainbat aukera dituzu . Itsaski betegarria, otarrain edo ganbekin egindakoa erabat delikatua da. Gainerakoz beteta egon daiteke, zenbat ore eta tamal bakoitzean erabiltzen duzun betetzeagatik.

Glutenez sentikorra bazara, beti ziurtatu zure lana gainazal, tresnak, zartaginak eta tresnak glutenik gabe geratzen direla. Produktuen etiketak beti irakurri. Fabrikatzaileek produktuen formulak aldez aurretik jakinarazi gabe alda ditzakete. Zalantzarik ez baduzu, ez erosi edo erabili produktu bat fabrikatzailearekin harremanetan aurretik egiaztatzeko produktua glutenik gabe dagoela egiaztatzeko.