Duela 10.000 urte inguru gizakiak txerrikiak mantentzen hasi ziren hirugiharrarentzat, baina baita bere produktu sekundarioa ere. Nahastu egin den bitartean, gantzaz ari da mundu osoko sukaldaritzako konbertsioa egiten, elikadura profila, zaporea eta iraunkortasuna, gurina ordezko ordezko gisa, vegan ez dutenek, esnekiak saihestuz, bereziki Paleo jarraitzaileak.
Zer da Lard?
Sartu besterik ez duzu, gantzaz txerri gantza errendatzen da.
Guztiz naturala da, ez da prozesatu eta olio-olioaren antzeko koipe-profila dauka. Arrazoi txarra da, laburtuz merkaturatzaileek demonizatu zutenetik, kotoiaren azpiproduktuek egindako landareen gantzaz ordezkatutakoa: kotxea. Orain, gantz osasungarrien bultzada naturala dela eta, gantzaz ari da afaltzeko mahaira itzultzen.
Gogorra izan daiteke gantzaz babarrun urteak desagerraraztea, gantzaz ekartzea zure sukaldean, baina zure dieta esne-free bada, zure behar gantzagatik, hemen gezurrak erabiltzeko hiru arrazoi daude: gurina ordez beste ordez:
1. Gurina baino askoz ere osasuntsuagoa eta askok ordezko gurina dutenak
Garbigailuak gurina alternatiba asko baino merkatuan baino elikadura hobea du. Olio prozesatu askok ez bezala, soja eta koipezko olioak bezalakoak ez bezala, gantzaz organikoa ez da hidrogenatu eta, beraz, trans gantzik ez du. Askok gurina-ordezkoak oso prozesatuta daude eta, beraz, gantzaren nutrizio-balioa falta zaie. Gantzek, ordea, gurina baino gantz saturatuagoa dute, baina gantz monoinsaturatuak, gurina baino ia bikoitza, eta koko olioa bezainbat aldiz.
Gehitu estatistikak larruazala D bitaminaren iturri ona dela, eta nahikoa da gantz hori lortu duzula.
2. Higher Smoke Point
Esneki gabeko gatzgabetzeak zure haragia eta barazkiak hurrengo mailara bidali ditzake. Lardek gurina eta beste gurina ordezkoak baino errazago kea du, eta ezin hobea da frijitzeko eta salteatzeko. 375F-ko atalean, gantzaz frijitu egiten dira, esate baterako, otorduak eta kurruskariak eta postreak denbora laburrean.
3. Taste Test irabazi du
Larruazal ekologikoak barazkien eta haragi trinkozko marroi baten ondorioz lortzen ditu zapore desberdinik gabe. Koko olioa ez bezala, zapore neutroa da, eta ondo egiten du sukaldaritza belardian, frijitu barazkiak, arrautza zuringoak edo postreak erabiltzeko.
Good stuff: Non erosi organikoa Lard.
Bestelako gurina-ordezkoak kontserbatzaileak eta tratamenduak ahalik eta hobekien ekiditeko, organikoa eta gutxitan prozesatu den gantzaz erosi beharko zenuke. Arrautza organikoa elikagaien azpiproduktu ez diren elikagaiak ez diren elikagai genetikoak elikatzen dituzten txerrien koipeetatik ateratzen da. Gantzaz organikoak ez luke antibiotikoak edo hazkunde hormonak ere izango, eta ez litzateke animalien elikatze-operazioetan bizi diren txerrietatik etorriko. Lan batzuk eskatuko ditu, baina gantzaren organikoa edo osasun elikagaien dendetan aurkitu ahal izango duzu.