Japoniako sukaldaritzan , arrain frijituek edo simmeredek familia barietate berezia duten zaporeak eskaintzen dituzte, baina jatetxeetan zerbitzatzen ohi da. Japoniako, arrain braised edo simmered batzuetan nizakana , nitsuke edo sakana no nimono aipatzen da . Terminoak maiz erabiltzen dira trukean.
Arrainak egiteko modu ezagunenetariko bat bi miso (soja paste hartzitua) edo soja saltsa (shoyu), baina seguru asko ohikoa da. Etxeko sukaldariaren edo sukaldariaren arabera, soja-saltsa egositako arrainak gozotasunean eta zaporez osatuko du osagaien konbinazioen arabera.
Sarritan, arrain simmering-aren nitsuke estiloa arinagoa edo azkarragoa den arrain zapore eta aroma naturala zapaltzea da. Esate baterako, soja saltsa eta azukrea eta mirina from gozoak zapore ausarta edozein posible "fishy-ness" maskara.
Arrain beroa edo bustitzeko teknika garrantzitsua da, batez ere arrain zaporetsu indartsuak egosten direnean, lehengaiak arrain beroa edaten du ur beroarekin sukaldaritzan aurretik. Hot ur egosia arrain gordinaren gainean isurtzen da, haragia gris zurixkara bihurtzen da eta arrainak berehala kendu egiten du. Urrats hori ezin da arraina prestatu, ia laztandu. Ur beroaren ur bero hau arrantza zapore eta usain gogorrak minimizatzen laguntzen du.
Garrantzitsua ere elikagaiak bustitzen edo freskatzen direnean, japoniar estiloko tapa bat da, otoshibuta gisa ezagutzen dena . Egurrez egina dago normalean, nahiz eta altzairu herdoilgaitzezko edo silikonaz egindako tapoi batzuk daude. Bere diametroa ontzi simmering-a baino txikiagoa da, tapa txukalontzian sartzen den tokira eta zuzenean zintzilikatzen den janariaren gainean kokatzen da, potontzia estaltzen duen tutu tipiko baten ordez.
Otoshibutak potoa beroa handitzen laguntzen du eta janaria berdindu. Likido simmering gehiago uniformeki zirkulatzen du, lehortea lehortzen du eta likidoa murrizten laguntzen du. Egin daitekeen aldaketa bat egin daiteke aluminiozko papera zulo txikitan moztu edo tapa bat erabili plater hau prestatzeko erabiltzen den baino.
Errezeta Tip: bi jengibrezko gerezi osagai hau soja hegaluze (maguro no nitsuke) errezeta jengibre freskoa eta jengibre ale soda ugari dago. Bi osagai hauek jengibre fresko eta pikantea gehitu eta soja saltsa zapore gazi sendoarekin ezkontzen da . Saiatu soda zapore ezberdinekin esperimentatzen, hala nola limoi-karea edo kola.
Ekipamendu berezia: Drop Tapa edo Otoshibuta
Zer behar duzu?
- 1 bloke atun (sashimi kalifikazioa maguro, 1/2 eta 3/4 libra inguru)
- 1 Kopako ur (hotz egosia, arraina bainatu)
- 1/3 kopa
- soja saltsa (shoyu)
- 1/2 Kopako sake
- 2 koilarakada
- mirin
- 2 koilarakada azukre (zuritu zuritu)
- 8-10 ale ginger ale (3/4 ko 12 oz. Soda)
- 2 ale jengibre (freskoa, pieza bakoitzeko 2 hazbeteko)
Nola egin
- Jarri arrain gordinak plater sakon batean eta arrautza gainean egosi ur beroa bota. Kanpoko haragia gris apur bat zurixka bihurtzen da. Berehala kendu arraina ur beroarekin edo drainatu.
- Ondoren, kuboaren arraina eskuzabala ziztadaz beteriko zati bihurtzen da.
- Jengibrearen kanpoaldeko azala kendu. Grinded jengibre erdia eta xukatu gainerakoa matchstick piezak sartu.
- Pot ertain batean, gehitu soja-saltsa , sake, mirin, azukrea, jengibre ale eta jengibrea. Irakiten egosi ertain - goi beroarekin, eta, gero, simmer txikitu.
- Gehitu kubo arraina, jarri goitibeherako tapa (otoshibuta) arrainen gainean, eta egosi 1 ordu.