Sukaldaritza egiteko modu klasikoenetako bat frijitzen da. Jende askok arrautzeztatu egiten du, eta gustatzen zait halibutekin noizean behin erabili ohi den tenperaturan . Baina arinagoa ere egin dezakezu irinez egindako irinarekin dragatuz eta oliba olioarekin salteatuak, errezeta honetan bezala. Lorez eta baratxuri sartzen ditut, usain onarekin lan egiten dutelako; Gainera, espinaka edo kale erabili dezakezu.
Zer behar duzu?
- 3 edo 6 dozena fresko edo desizoztuko usaina (zure gosearen arabera)
- 1 kosher gatza koilaratxoan
- 1/4 kopa frijitzeko oliba olioa
- 1 Suitzako babarrun sorta osoa (2 kilo inguru)
- 1 koilarakada baratxuri hautsa
- Irina gozagarriarentzat:
- 1 Kopako gari irina osoa (helburu guztiak ordezkatu ahal izango dituzu)
- 1 koilarakada kosher gatza
- 1 koilaratxo baratxuri hautsa
- 1 koilaratxo kaiena (edo gehiago dastatzeko)
- 1 koilaratxo mostaza hautsa
- 1 koilaratxo lurrean piper beltza
- Garnish egiteko: 1-2 limoiak, wedged
Nola egin
- Egin irina gozoa irina, gatza, baratxuria, kaiena, mostaza hautsa eta piper beltza nahastuz. Ez da aberastasunik dastatu, arraina azenteraino baitago, ez ezkutatu.
- Egosi ezazu urez betetako platera eta gatza.
- Bero handi bat frijitzeko zartagin handi bat minutu bat edo bi. Biratu erdiraino beroa eta nahikoa oliba olioa gehitu 1/8 hazbeteko zartaginaren azpian. Ez duzu olioarekin igeri egitea nahi. Utzi olio hau 2 edo 3 minutuz berotu arte edo gainazalean uztartzen hasten zaren arte.
- Olioa berotzen ari den bitartean, irina lehortu eta alde lehorretan jarri. Ezarri paperezko eskuoihal batzuk geroago drainatzeko.
- Olioa beroa denean, zure usaina geruza batean geratzen da, bata bestearen artean eta frijitu bero ertain eta beroarekin 2 minutuz. Biratu eta frijitu 1 eta 2 minutu gehiago.
- Ezarri zure usaina alde batera eta botila gehitu. Biratu eta irabiatu etengabe, baratxuri hautsa eta gatz pixka bat bota bitartean. Txorrotak ur asko askatuko du, beraz, egitean, beroa altxatu eta nahastu arte 3 minutu inguru arte irauten du.
- Zerbitzatzeko, apur bat bota eta goian usaina antolatu. Limoi-ziriak zerbitzatu azidotasun txikiarekin.
* Cooken oharrak:
- Planeatzeko sei eta zortzi smelt pertsona bakoitzeko aperitibo bat egiteko. Ikastaro nagusia bezala, zati hori bikoiztu.
- Frijitzen ari den bitartean, trikimailu bat sukaldaritza gehienetan alde batera uzten da, lurrazal urdin eder hori emanez. Gainerakoan ematen duzu denbora gutxiago, nahiko urreztaturiko lurrazal barruko arraina baino gehiago nahi ez duzulako.
- Smelt oso txikiak dira eta arrainaren zati guztiak jangarriak dira, burua barne. Baina, nahi izanez gero, zerbitzatu aurretik buruak moztu.
- Zer edan? Hoppy ale edo pilsner bat ezin hobea da hemen, hala nola, Prosecco bezalako ardo txinpartatsu bat. Ere zuri kurruskari zuri batekin joan zaitezke, hala nola, Chenin blanc edo Verdelho.
- Antxoak freskoak usaindu ordez ordezkatu daitezke, modu honetan egosi bikaina baita ere.