"Bihotz hutsak bakarrik zopa ona egin dezake." Beethovenen
Txinako sukaldaritzaren asmamenaren arabera, ez da harritzekoa txinatar zopa barietate harrigarri bat, bi kategoria nagusitan banatuta: zopa finak eta lodiak.
Zopa meheak
Zapore finak salda garbiarekin egiten dira eta azkar prestatzen dira, sukaldaritzaren azken faseren ondoan haragia eta / edo barazkiak gehituta, sukaldaritza denbora indibidualen arabera.
Dashi-ren kasuan, salda garbitzeko japoniarrarekin, zopa zineko txinatarentzako salda ez da inoiz gomendagarria.
Ez duzu barazkiak gehiegi nahi. Ideia nahikoa da egosten, zapore bereizgarria mantentzen dela.
Ken Hom-en "Txinako Sukaldaritza" liburuan, autorearen arabera, oilaskoa eta espinakak zopa finkoaren adibide bikaina dira. Landareak (kasu honetan, espinakak) lehortu egiten du lehenbailehen, zopa egosi behar den denbora murrizteko. Era berean, oilaskoa lehortu egiten da.
Lagun lodiak
Aitzitik, zopa lodientzako osagaiak aldi berean elkartzen dira. Zopa prestatzen da poliki-poliki, osagaiak elkarrekin nahastuz. Karramarroen edo tapioko almidoia askotan gehitu ohi da sukaldaritza prozesuaren amaieran.
Hot eta garratz zopa zopa lodi baten adibidea da. Txerri txerritxoak eta perretxiko txinatar lehorrak (Txinako iparraldean tradizionalki oilaskoaren odol freskoarekin egindakoak) sasoi lodi bat osatzen dute, ezin hobea Mongoliako neguan gau neguan.
Beste adibide bat marrazoaren fin-zopa da. Banquete platera famatuentzako errezetak lodi edo "gourmet" stockarekin (ikus behean) deitzen diote.
Dena da
Frantziako sukaldaritzan bezala, txinako zopa on baten sekretua stockean dago. Zer da stocka? Funtsean, salda likidoa da, haragiak, hezurrak eta, batzuetan, barazkiak denbora luzez egosi direnean, zaporea berotu arte.
Oilaskoa txerrien txokolatea prestatzeko aukeraren haragia da, nahiz eta txerriki ere erabiltzen den, bereziki oilaskoaz gain. (Zopa gehiegi sendotzeko pentsatu behar da).
Txinako tokiak garrantzi handia du bere stockean bi kategoria dituztela. Lehen mailako edo lehen mailako oilasko-mota bat oilasko oso bat eginda dago, bigarren mailako stock batek hezurrak bakarrik erabiltzen ditu. Horrez gain, gourmet stocka da, oilaskoa, txerri-saiheskia eta bestelako txerri-hezurrak, urdaiazpikoa eta batzuetan ahuntz egindako salda benetan superior. Platako platerak sortzeko erabiltzen da, hala nola, marrazoaren fin-zopa.
Behi ez erabiltzeaz gain, txinako azalerak ez dira espeziak falta direnik. Oilasko tipiko frantsesaren errezeta, ezkaia pixka bat edo baratxuri ale batzuk deitzea eskatzen duten bitartean, txinarrek oilasko edo txerriaren zapore maskarak entzuten dituzte. Urtaroak geroago gehitzen dira, banako errezeta eskatzen dutenaren arabera.
Zein zopa zerbitzatu behar dut?
Ez dago arau gogor eta azkarrak, baina honako jarraibide hauek zopa mehe edo lodia eskatzen duten ala ez erabakitzen lagunduko dizute:
- Zerbitzatu ordezko ordezko zopa gisa. Sinesmen herrikoiaren kontra, txinarrek normalean ez dute edaten tea bazkalorduan. Gozatu ondoren tea giro lasaian dago. Elkarrizketa sustatuz, digestioa sustatzen laguntzen du. Ura edo freskagarriak ez dira zerbitzatzen, txinatar ustez osasungarriak edari hotzak zerbitzatzeko bazkari batekin. Zopa mehe batek appetizing ordezko bat egiten du.
- Zopa lodi bat zerbitzatu bazkaldu edo afaltzeko. Zopa lodiak plater bakarreko bazkari handia egiten du, batez ere bazkaltzeko. Askok nahiko betetzeak dira, zopa eta estalduraren arteko lerroa zeharkatuz. Zopil lodiak ere afaldu daitezke. Goian adierazi dugun bezala, marrazoaren zopak otordu plater ezaguna da, eta zopa beroa eta zopa ondo doa. Hala eta guztiz ere, normalean ez zenuke zopa lodi bat zerbitzatuko beste plater batzuk dituen otordu batean.
- Banako batean, ikastaroen arteko zopa fina zerbitzatu. Sorbetea antzekoa da, zopa meheek ahoan garbitzea eta hurrengo ikastaroa prestatzeko.
Txinako txinako zopa irakurtzea ere gustatuko litzaizuke medikuntza gisa .