Ardo gorrian txuleta errezeta hau "The New Book of Soups" -ek "Culinary Institute of America" liburuan (Lebhar-Friedman Liburuak) egokitu du. Ekialdeko europarrek oxelak maite dituzte eta gosari goxoa, zuku xehatua eta patata errea edo patata purea zerbitzatzen dutenak, faktura betetzen du. Polonieraz, gulasz ogonowa bezala ezagutzen da, eta Hungarian da, tejfölös ököruszály da . Konparatu oxtail-garagar zopa batera .
Oxtailek behi-behien buztanetik datoz. Aldi berean, oxtailek idietatik etorri ohi ziren, eta jaten ari ziren sudur-kotoiaren zati bat besterik ez da, Ekialdeko Europako sukaldarien artean ohikoa den jateko . Gaur egun, oxtailak gourmet tarifa hartzen dira. Gauza bera gertatzen da txerrikiaren sabela , behin saltxitxak moztuta.
Zer behar duzu?
- 2 3/4 pounds oxtails
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 2 cups tipula txikituta
- 1 1/2 cups porru txikituta, zuriak eta argi berdea
- 1 koilaratxo baratxuri xehatuta
- 1/2 Kopako tomate tomateak
- 1 koilarakada xerola ozpin edo dastatzeko
- 1 koilarakada eztia
- 2 edalontzi ardo beltz lehorra
- 3 cups behi salda
- 4 perrexil xerra freskoa
- 4 ezkaia freskoak
- 1 erramu hosto
Nola egin
- Zoritxarrez denboraldian ogiak gatza eta piperra. Holandako holako labean edo kazolan, bero-olioa bero handitan bustitzen den arte. Gehitu oxelak geruza bakarrean olio beroarekin, beharrezkoa izanez gero loteekin lanean, eta oxelak esneak alde guztietatik marroi arte, 10 minutuz. Kendu oxtailak tongoak plater batera (olioa atzean utzi). Estali zorrotadak eta alde batera utzi.
- Itzuliko holandar labea bero handiarekin, petrolio-shimmers arte. Gehitu tipula, porrua eta baratxuria eta saltsa, noizean behin nahastuz, urrezko marroia arte, 15 minutuz. Gehitu tomatea eta egosi ezazu kolore sakonera arte eta gozatu 2 minutuz.
- Gehitu jerez-ozpina eta eztia. Mugitu eztia disolbatu arte. Errezeta oxtailak eta zukuak holandar labean itzultzeko, astiro-astiro eginez koilara eginda. Gehitu ardo beltza eta salda nahikoa estaltzeko. Irakiten egosten, beroa murriztu eta perrexila, ezkaia eta erramu-larrearekin lotzen dituen sorta bat gehitzen da, gaztainezko buztinezko gaztarekin. Estali eta utzi beheko bero baxua zuritu arte, haragia ia hezurretara erortzen da, 2 edo 3 ordu inguru arte.
- Transferitu oxtailak zerbitzatu berotzeko ontzi bat eta berotu. Sortak kendu eta baztertu. Itzuliko holandar labea berotzeko. Kendu gantz eta olio zukuetatik azalera eta erdi-goi beroarekin zuritu arte, zukuak 5 minutu inguru xehatu arte. Denbora xerez jateko ozpinarekin, gatzarekin eta piperrarekin. Pour saltsa gorringoak baino gehiago eta zerbitzatu berehala patata errea.
Iturria: The Culinary Institute of America "The New Book of Soups" egokitua (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 676 |
| Fat guztira | 33 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 185 mg |
| Sodio | 604 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 62 g |