Tamaina erraldoi izan arren, mooseek beste venison bat baino gehiago sotil jokoaren zaporea du. Testura eta gustuetan, moose belarra oso antzekoa da. Almendra guztiekin bezala, oso lean da eta koipe gain hartzen du prestatzen ari zarenean haragia mamitsuena mantentzeko. Errezeta honen azpizuna errezeta bero altuan zartagin batean zintzilikatzen da eta ondoren labean errea azkar bat eginda. Zerbitzatu baino lehenago, perretxikoak salteatu eta txuletak burutzeko ardo gorri bikainarekin.
Zer behar duzu?
- 4 7 koilarakada azpizuna
- 2 koilarakada gehi 1 koilaratxo oliba olioa
- Gutun gutxi geruza kosher
- Lurreko piper freskoa
- 2 koilarakada ozpin (xehatuta)
- 1 Kopako ardo beltza
- 1/2 koilaratxo koilarakada beheko piperra
- 1 Kopako behi stocka (etxekoa edo ontziratua, ez kontserbak)
- 6 koilarakada gurina saltsa
- 10 oz perretxiko zuri edo marroi xerrak
Nola egin
- Hartu hozkailuak hozkailutik ordubetera sukaldatzeko aurretik eta utzi giro-tenperaturara. Pat bitsek paper eskuoihalekin lehortzen dute eta 2 koilarakada oliba olioarekin masailatu. Kosher gatzarekin eta beheko piperrekin xerratan bi aldeetan askatasunez:
- Urtu 1 koilarakada gurina kazola txiki batean bero ertainaz. Gehitu txikitutako azalea, eta 3 edo 4 minutuz salteatu karamelizatzen hasi arte.
- Gehitu ardoa eta piperbeltz trinkoa eta irakiten baxera. Ardoa irakiten utzi behera 1/2 kopa arte, 10 minutu inguru.
- Txikitu behi-saltsan eta irakiten egoteaz aparte, erdira murriztu dezazun, 10 minutu gehiago. Saltsa kolore distiratsua eta marroi aberatsa izan behar du. Hartu kazola beroa. (Saltsa prestatu ahal izango duzu aurretik eta berriro berotu esnea zerbitzatzeko prest dagoenean).
- Preheat the oven to 450 ° F. Urarekin nahastu 1 koilarakada gurina erdi beroarekin. Aparra igotzean, gehitu xerra xerra. Gatza eta piperra hautseztatu, eta urre kolorekoak dira. Erabili koilara labean bat perretxikoak plater batera eraman eta alde batera utzi.
- Bero 2 koilarakada gurina eta 1 koilaratxo oliba olioa berdexka handiko zartagin berean. Aparra igotzean, gehitu moose xerrak eta marroi bi aldeak, alde bakoitzean 2 minutu.
- Sartu aurrez prestatutako labean, eta 8 eta 10 minutu bitarteko xerrak frijitu, xaflaren lodieraren arabera, ertaineko arraroak. (Kontuz ez sukaldatzeko, haragi lehortzen baita.)
- Hartu zartagina labean eta sukaldaritza zukuetatik saltsan sartu. Berotu saltsa bero baxukoan, eta irabiatu 2 gainerako koilarakada gurina, erdi bat koilarakada aldi berean, saltsa satiniko distira bat hartzen arte.
- Zerbitzatzeko, perretxikoak batzuk banatu alkohaki bakoitzaren gainean, eta xukatu saltsa gainean eta txuleta bakoitzaren inguruan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 704 |
| Fat guztira | 44 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 214 mg |
| Sodio | 294 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 60 g |