Porru lehorrak ozpin-olioz egindako ozpin-olioz jantzi dira, AEBetan ia nahikoa ez den plater frantseseko jantzi klasiko hauetan jantzirik. Dotorea da, goxoa, eta gonbidatuek atearen ondoan dagoen edozein tokitan egin dezakete. Horregatik afari afarientzako lehenengo ikastaro gisa hau maite dut, ordu guztiak lehenago prest egon daitezke.
Porru hauek mota guztietako oilasko eta arrain-platerekin egiten dute lan, baina tradizio frantsesa jarraitzen baduzu eta lehen mailako beste ikastaro bat bezala zerbitzatzen badituzu, askoz ere gehiago! Ezagutzen nituen entsalada gehiago zerbitzatzen zutela arrakasta handiz, beraz, ez sentitu tradizioaren arabera.
Zer behar duzu?
- 4 euskarri
- porru
- 1 koilaratxo gatzaren saltsa fina, banatuta
- 1 txikia
- tipulatxa
- 6 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- 2 koilarakada kalitate oneko ozpina
- 1 koilarakada Dijon-ko osagai osoan
Nola egin
- Mozkorren muturrak kendu eta baztertu. Berde ilun berdeak moztu (nahi dut porruak argi berdea berde ilunetik pasatzen dutela, kontraste horri azken platerera eramanez). Berde kuxinak baztertu edo salda / stocketan edo buztinezkoetan erabiltzeko gorde.
- Begiratu begiak atarian: hostoen artean zikinkeria asko dago? Moztu porruak erdiaren luzera zati zuriaren goialdetik argi berdearen bidez. Utzi zati zuri gehienak bakarrik, beraz, porruak elkarrekin mantentzen dira. Garbitu irekitako porruak ur freskoen azpian garbitu. Zikinkeriak edo zatiak ikusten badituzu, orain garbitu behar dituzu!
- Azaleko azal handian, 1/2 inch ureztatu irakiten. Gehitu 1/2 koilaratxo gatza. Gehitu porruak, ura jarriz. Estali ezazu, berotu tenperatura finkatzeko eta 10 minutu inguru arte egosi (denbora porruaren lodieraren arabera alda daiteke).
- Kendu porruak uratik eta utzi hozten eta xukatu sukaldeko eskuoihal garbi batean edo paper eskuoihal geruzatan. Estutu itzazu gehiegizko ura kentzeko.
- Porruak pixka bat hozten, zuritu eta azalea xehatu. Jarri kazolan edo ontzi batean olioa, ozpina, mostaza eta gainerako 1/2 koilaratxo gatza eta piperra dastatzeko.
- Jarri porruak zartaginean edo banako plateretan. Luze utzi ditzakezu, mozketa luzeak amaitzeko, errazago kudeatzeko edo haiek mozteko. Zure aurkezpena zure esku dago! Baratxuriak ozpin-olioarekin lotu. Gutxienez 30 minutu eseri eta hainbat orduz eseri. Zaporeak ederki nahastuko dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 198 |
| Fat guztira | 20 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 15 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |