Filipino plater espainiarrak egokitzea bereziki nabaria da Gabonetan
Herri bat ezin da hirurehun urte baino gehiagoko kolonia izan eta kolonizatzaileen kultura ez da nahastu. Hala nola Filipinetako kasua 1521etik 1898ra bitarteko Espainiako kolonia izan zenean, kolonialismoak iraultza filipinarekin amaitu zuenean Espainiak Estatu Batuetara bidali zituen estatubatuarrek hogeita hamar milioi dolarreko Itunaren Ituna sinatu zutenean.
Espainiak erlijio katolikoa Filipinak uharteetara ekarri zuenez, bere kultura eta sukaldaritza ere ekarri zituen.
Eta tokiko sukaldaritzan Espainiako eraginaren eragina oso agerikoa da festa erlijiosoetan, batez ere Gabonetan.
Askotan adierazi du Filipinak baino jaiegun gehiago dituela eta ez dauka Gabonetako denboraldi luzeagoa duen herrialde bat. Bi katolizismoaren inculcation dira biztanleriaren gainean off. Egunsentian zaindariari eskainitako egunak jaiegunekin batera egiten dira, bertakoek armada bat elikatzeko nahikoa janaria prestatzen dutenean, metafora doa. Familiak, lagunak, lagunak eta guztiz ezezagunen lagunak Filipinetako etxeetara joaten dira, modu berezian bakarrik prestatzen diren plateren hedapenean parte hartzeko.
Jai giro berezi horietako gehienek beren sustraiak Espainiako egun kolonialei jarraitzen diete. Espainiarrak iritsi zirenean, Filipinetan ezezagunak ziren osagaiak eta lan-intentsiboko metodoekin batera ekarri zituzten. Txerri osoak errea, aberatsa haragi gisatuak eta esne-oinarritutako gozokiak espainiarrek maite jotzen luxuzko locals.
Ondorioz, Filipinetako etxean, plater hauek jaiak eta Gabonak bezalako egun bereziak baino ez ziren erreserbatu. Beste era batera esanda, Filipinek hain sakon katolikoa bihurtu zuten, beren buruan, Eliza Katolikoaren historiako pertsona ospetsuei eskainitako egunak bezain berezia ez zela.
Denborarekin, filipinarrak espainiar hainbat plater horien moldaketak sortu ziren. Bazkalorduak baino jaiegun gehiago egokiak ziren ideia mantendu zuten. Eta erlijio katolikoan nortasunik garrantzitsuena Jesukristo delako, orduan, bere jaiotako eguna da garai guztietako bereziena.
Nolanahi ere, ez da harritzekoa Noche Buena jaiak eta Gabonetako otorduak espainiar platerentzat eta espainiarren tokiko egokitzapenetara bideratutakoak. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan eta churros dira Gabonetako plater gogokoenak.
Baina, pentsa dezakezue, Filipinak Hirugarren Munduko herrialde bat da, pobrezia-lerroaren azpitik bizi den biztanleriaren ehuneko hogeita hamar baino gehiagorekin. Nola egin dezaket gehiengoa pobreak diren fabada bezalako osagai garestiak garbitzea edo urdaiazpikoa eta txorizoa biltzea puchero batean? ? Aberatsek Espainiako platerik egosten eta zerbitzatzeko balio dute, sukaldari ez hain aberatsa eta plater berberak egokitzeko balio duten bitartean, inportatutako garestien osagai lokal merkeagoak ordezkatuz. Lechon etxe apal batean txerriaren buruak esan nahi du, txerri oso bat baino ez baita eta paella seguruenik tindatuko da azafra debekatuta duen azafraia.
Platerek jatorrizkoak dituzten aurrekontu-erreserbak izan ditzakete baina beren izenak tradizionalak aipatzen dituzte. Eta Gabonekin tradizioz lotzen direnez, Filipinaseko etxe apaleneko tabernako afari batean agertuko dira, modu batean edo bestean.