Itzaltze prozesuaren lasterbide bat
Kalitate handiko txokolatea erabiltzen ari bazara tenperatura dagoenean, lasterbide bat erabili ahal izango duzu eta tenperatura prozesu osoan zehar saihestu. Txokolatea tenperatura baxuetan urtzen denean, tenperatura mantentzea posible da. Lehenik eta behin, ziurtatu zure txokolatea tenplatua dela: kontu handiz aztertu gainazala, satinatua, leuna eta marra edo blemishes gabe.
Ondoren, txokolatea apurtu, hautsitako "krema" kurruskaria duela eta txokolatearen barruko testura uniformea dela ziurtatzeko. Baldintza hauek betetzen badituzu, txokolatea urtzen saiatuko zara tenperatura mantenduz.
Metodo hau erabiltzeko, txikitutako 1 libera txokolate tenporizatua eta semidessuitu labean. Mikrouhin-labeak% 50eko potentzia du 3 minutuz, eta 30-45 segundotan gelditzen da txokolatea kautxuaren espatula batekin. Kendu txokolatea denean 2/3 da urtu eta txokolatea irabiatu gainerako zatiak erabat urtu arte. Piezak ez bada urtzen, berotu txokolatea oso laburra .
Egiaztatu tenperatura txokolatearekin edo instantziarekin irakurri termometroarekin. 90 gradu baino gutxiagoko (88 graduko esnea edo txokolate zuria) bada, oraindik ere tenperatura eta prest dago. Gogoratu lekuen test bat egin behar duzula ziurtatzeko: xanpatu gabeko xafla koilarakada bat zabaldu eta hozten utzi.
Tenperatura badaukazu, txokolatea 5 minutu barru indartuko da eta distira eta leuna izango du. Tristea edo marra bada, tenperatura galdu du eta txokolatea tenperatu behar duzu berriro.