Sukaldaritzako arteetan, croute hitza ("KROOT gainean" esaten dena) pastelezko oreetan bildutako janaria adierazten du eta ondoren labean labean. Orea normalizatutako tarta edo opilezko pasta arrunta izan daiteke. Eta elementua plater batean labean daiteke edo, besterik gabe, gozogintza eta labean rack batean bilduta.
Beste era batera esanda, zerbait croute entzuten duzunean, funtsean esan nahi du nolabaiteko ontzi bat dela.
Prestaketa ezagunenetako bat s aumon en croute edo izokina pastelean labean sartzen da, eta ohizko aldakuntza ugari daude.
Normalean, geruzetan eraiki behar dira, pastelezko geruza batekin hasiz gero, beste arrain mota batzuen ziztadak, esate baterako, pikoria, eta gero izokina, trufa, behazun geruza bat eta abar, beste geruza batekin zigilatu baino lehen. gozogintza goian. Beharrezkoa da goiko opiluan zuloa egitea, lurrunaren kanpoaldea egosten den bitartean.
Croute errezeta klasikoetako bat Beef Wellington da , edo frantsesez, boeuf en croute. Hau ez da oso pot bat, baizik eta beheko lima azpian sartzen dena eta gero gazta pastelean bilduta, foie grasarekin, urdaiazpiko moztutako xerrak eta perretxiko txikitutako pasta eta brandy zaporea.
Tradizionalki, gozogintza motak pastela zuzenean edo pâte à pâté izeneko pasta erraza edo pastel gozoa da. Baina gaur egun, maiz erabiltzen da croute errezeta gehienetan. Ezberdintasuna da puff pastillak behin eta berriz tolestuz eta artilezko ore gogorretan eginda, ehunka geruzak sortzeko, egosi eta flaky bihurtzen denean, zuzeneko pastelak nahiko lasai egongo dira.
Croute-ren elementuak prestatzeko giltza da, hala ere, gozogintza prestatzen du urre koloreko marroia arte labean pasatzeko. Izokin sukaldari azkarra bezala, ondo funtzionatzen du. Era berean, behi mozorroa ertain-arraroena da , eta, beraz, aukera ona ere bada. (Gazteak kanpoaldean eseri zen pastelean itxi aurretik).
Era berean, gazta brie, benetan nahikoa labean egosi behar dena. (Brie en croute postre gisa erabiltzen da. Gazta azukre marroia , kanela eta intxaurrak estali ohi dira pastelean eta hoztu aurretik).