New York-eko espezialitate zentrala Robert Baker doktoreak asmatu zuen, New Yorkeko Nekazaritza eta Bizitza Zientzietako New York State School-eko Unibertsitateko Cornell Unibertsitatean. Oiloak txikiagoak egiteko modu goxoa sortu nahi zuen, tokiko ustiategiek hegazti gehiago saldu ahal izan zezaten, lehenago saldu eta merkaturatu ahal izateko. Bere Cornell oilaskoaren errezeta zaporea eta zergatik izan zen hain arrakastatsua izango duzu.
Ozpina, olioa, gozokiak eta arrautzak konbinazio bat maionesa antzeko zerbait antzeko saltsa bat egiten du. Hegaztiak nahasketa honetan txerri dastatzeko aukera oso urtsua eta konplexua da. Errezeta honek 4 eta 5 oilasko osoko saltsa nahikoa eskaintzen ditu eta beste edozein gehigarri gorde daiteke hozkailuan hainbat astetan.
Zer behar duzu?
- 2 oilasko osoa 2 1/2 eta 3 kilo bakoitzeko (moztu)
- Basting Sauce:
- 2 cups sagardo ozpina
- 1 Kopako landare olioa
- 1 arrautza
- 3 koilarakada gatza
- 1/2 koilaratxo lurrean piper beltza
- 1 koilarakada hegazti gozagarri
Nola egin
- Konbinatu irabiagailuan saltsa osagai irabiagailuan eta nahastu emulsionatu arte.
- Jarri oilasko-erdiak zip-top plastikozko poltsa handi batean eta saltsan 1/2 Kopako bota. Poltsa zigilatu eta poliki poliki berotu oilaskoa berdindu arte.
- Hozteko 2 ordu. Kendu oilaskoa marinadean eta azaletik gehiegizko saltsa garbitu. Baztertu marinatua.
- Txuleta gaineko gainazalean, xukatu eta saltsa guztiz saltsa 10 minutuz behin, 1 ordu inguru edo egosi arte.
Bakeren misioa
1950ean, Baker doktoreak "Txuleta oilaskoa eta bestelako haragiak" argitaratu zituen. Txuleta egiteko errezeta (txerriak hazten diren arrautzetarako arraina egiteko arrautzak) barbakoa egiteko aproposa da. Oilaskoaren sukaldaritza ideia zertxobait berria zen garai hartan, jende gehienak txahala eta txerri jaten zituen bezala, eta Baker doktoreak argitalpen bat ikusi zuen etxeko sukaldariak hezteko, hegazti nekazari laguntzeari esker.
Buletinak ere zure sukaldeko tximinia egiteaz gain, argiztapen-blokeak eraiki zituzten argibideak ere izan zituen. Bakerren jatorrizko errezeta batek txingarretan barbakoa erabiltzen zuen oilaskoetan egositako oilaskoarekin, koaletan hainbat oinak kanpoan, oilaskoak nahiko poliki prestatutakoak. (Era berean, 50 eta 60 metroko erretegia eraiki zuen, 5,000 pertsona elikatzeko nahikoa handia izan zen.) Horrelako zerbait eraiki ahal izango duzu, hain makurtuta egongo bazina, baina errezeta hau oraindik ere ondo moldatzen da kettle-style parrillan.
New York Estatuko Azokan 1950eko hamarkadan, Baker doktoreak "Baker's Chicken Coop" izeneko stand bat ireki zuen (gaur egun oraindik ere funtzionatzen du bere alaba), milioi bat oilasko baino gehiago egosi zuenean. Gainera, oilasko oilaskoa asmatu zuen, baita oilasko beroa eta oilaskoa ere.
Sauce sekretua
Badirudi bakoitiak marinade gordinik eta saltsa saltsa sartzen duela, baina benetan funtsezko osagai da. Arrautza beste osagai batzuekin nahastuta dagoenean, proteina bat jaisten da, eta olioa eta ozpina emultsioa mantentzen laguntzen du eta arrautza (eta, beraz, marinada) oilaskoaren azalean lotzen du.
Horrek larruazala sartzen uzten du saltsan eta haragia samurtzen du, zapore ugari gehituz.
Arrautza gordinik erabili nahi baduzu, kontuan hartu ozpinek bakterio batzuk hiltzen dituztela. Behin saltsa baztertu eta gero erabiltzeko gorde nahi baduzu, hoztu dezakezu eta ozpin gehiago gehitu hozkailuan jarri aurretik. Edo arrautza pasteurizatuak erabili ditzakezue salmonella kezkatuta.